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三鲜水饺 ---- 鲜美的味道
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4 Z+ ?* a! ?% R$ Y8 q& X 老话说:“打倒的老婆,揉倒的面”。对于“和面”,真的是要揉到位,揉到劲道做出的面食才有嚼头、才有味道,才到位。对于做面食,我是很怯的,特别是甜点我更是一窍不通。但我知道做面食的面团一定要使劲揉搓,揉上劲才好加工,做出的面食才有味道。; i1 n) d* g5 A$ M, r( }
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既然是过年的饭菜,那就离不开饺子,饺子寓意着团圆和美。饺子是一种看似简单其实很复杂的面食,面皮、馅料都有一些小小的讲究。包饺子的过程复杂,自然味道也是出色的鲜美,不然也不会让中外的饕餮们“乐此不彼”。
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% s% p0 |* {% P( u4 ?2 V 喜欢吃饺子,但我总是包不好。饺子讲究的是“薄皮大馅”,这个看似简单的面食让我很是纠结。关于三鲜饺子有很多的方子,各人都有各人的高招,我的就是一个家常的做法,算是“伪三鲜”吧。现在就包一次“三鲜饺子”,在解馋的同时把过程发上来,请朋友们指点一二。
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我的方子是:
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①饺子馅用韭菜、虾仁或干贝、木耳、鸡蛋(鸡蛋液用油炒成金黄色的加蛋碎)。3 y+ O2 X9 }' g8 ?% {5 u/ N G
②冷水和面,和好的面团要饧30分钟以上。饧好后要使劲的揉面,做到面团表面光滑,无气泡,面内无疙瘩。
t1 t' H8 J3 l4 [ ③调馅时要先放油,搅拌均匀后再逐次调入精盐,防止菜馅出水过多。' z5 r) e7 l+ f9 N! x; N$ j
④饺子皮要擀制的尽量薄、厚度均匀,中间可略厚。) _- j* Q, `5 {
⑤包制饺子要做到:少捏褶,捏小褶。7 H2 v$ l! O0 B9 R) i8 H" N1 ]) V& q0 w1 p
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[材料]:鸡蛋、韭菜、黑木耳、干贝、花椒、植物油、精盐
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8 \ T6 X4 K2 ?. Q3 V# I7 S 干面粉和成面团饧着备用,韭菜洗净控水、木耳,干贝温水泡发。 ~! d0 e+ h! k* b* x8 u/ d
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鸡蛋磕到干净小碗里,撒少许精盐用力搅匀成松散鸡蛋液。. i$ n" y1 j, ?; E6 n
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3 \ ]. w) P* |# H. @* b 锅里倒入植物油,油热后放入花椒爆香后,捞出花椒。7 {$ b- K: V9 Q" L
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油锅里倒入鸡蛋液,小火翻炒。
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* J+ p1 @: k, b8 Q7 G. I' x 至到鸡蛋炒成金黄色的颗粒状。
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4 N5 S D* v+ p2 N3 E) Z Q1 X; l' j- k- f, g
/ T) g2 C" j+ x) d; h+ I 把择洗好控净水的韭菜,码齐用刀切碎。2 z6 |/ F* w) L- y3 r
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/ M: {) ?. r! b- e+ K) _ 泡发好的黑木耳,用刀切碎。% D- G" F9 K: t, F) C4 s
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把泡好的干贝去筋膜,用刀压成丝状。
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( K: Y+ C- ~3 C& j9 R/ [; n 把韭菜、干贝丝、黑木耳碎、鸡蛋碎盛到干净的小盆里,倒入熟植物油。
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9 B d) p. u2 l7 Q# ]/ T4 i 充分搅拌后,洒入适量精盐(精盐分多次放入,方便掌握味道),拌匀。/ f. ~ l, j! @" ?. O3 `
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0 {- W" i- y" v7 b( g 把饧好的面团,用力揉匀至表面光滑。' j7 a8 x( k: n/ ]( G' Z
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3 L6 h& o4 ]4 F( Q/ \" }7 D 取一小块面团,揉搓好后切成面剂。* P8 z( s) S' r5 Z7 r
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4 J% k6 [/ c: U 把面剂擀成饺子皮,裹入饺子馅。4 P/ l5 [/ C; m- w" q! z, m5 U1 \
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捏成小褶,皮薄馅大的饺子。% @/ I1 k( X) T; S6 r& k/ l; {
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, w# l+ H9 V7 M6 ^! P. { 把包好的饺子下到开水锅里,煮开后点入凉水,再次开锅且饺子鼓涨漂浮即可捞出。 |
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