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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:16 编辑 : G; B: F1 j5 l% y' d) |; ~7 U$ N
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用料 :+ O# G, W6 L3 F9 I9 {; p6 J
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茶笋 一把 豆腐干 四块4 H& I' P( q# `+ H9 i
里脊肉 一条 面 2 m1 X9 x2 ^8 C) p; ?
辣椒 两个 老抽 0 h& p$ J! A7 o; F+ M8 G
盐 糖
% J z# F/ l2 Z" _0 \8 ?生粉 生抽 + K% M$ y2 T) ]! K- B
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做法 :4 X0 j* q5 e+ ~6 ~5 l
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1.茶笋泡软后撕开（这样做可以清洗充分，不会太咸）: ~# K. l) t8 F# E! u' w
2.全部材料切细丝后切成寸段
y* G' i# S+ I- G: p# o4 S! v" i$ p6 x3.肉丝用生粉，生抽，老抽，少许糖抓捏均匀
! ]# h+ ~1 W3 ]* M5 o" t4.冷油低温滑炒至肉丝变色盛出" Z, D E4 x8 B4 k% ]2 ?! ~2 [
5.锅里再加少许油炒茶笋
+ q5 S, a7 k# K( G6.加入豆腐干同炒, `+ } T) I7 L8 g; g, O
7.因为扁尖是咸的，根据情况，扁尖泡得很透去掉盐份也多的话只需添加两勺生抽即可
9 S0 S- U4 _/ e4 f3 K% o' G" k9 N8.略微炒炒半分到一分钟加入辣椒丝，还有炒变色的肉丝, s4 z( `2 c$ N4 q, `% H6 }; {1 {
9.兜炒均匀，试试味道，根据各自口味添加少许老抽，盐，糖，这个是作为面浇头吃的话可以略微咸一点点
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小贴士:7 ~; C* N, {" J. }% A; T1 O' E+ Z, _
" b# ?1 C, C; F! K0 J面浇头就炒好一大海碗了，很多徽州人家这个面浇头可能要炒很大一盆备用的。0 k% |: ~& v) j1 ?5 y O7 Z4 I+ K
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发表于 2013-1-16 16:34
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