手擀炸酱面

松树

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: t) ~* k. `( F; S9 H R9 Z , G' n" A* J- g$ D2 r' Z9 _( Q﹌﹌﹌ ; l- y9 f$ ]# x. a, A 原料： 干黄酱，甜面酱，五花肉馅儿， - V6 J/ ] d$ d; x, @ 4 M- I' z" m3 ^+ P j& ]+ \ 调料： " P* V* J9 G0 }; ]葱姜蒜，桂皮八角，生抽，糖，盐和鸡精，料酒 " \! Q$ e, K# @; X% [: ` 8 c$ R3 R* N1 g& c 做法： 1、准备原料 3 {6 m# ~) ^* Y D( U! u2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开 . N) v2 \% |9 Q" k) j3、再加入等量的甜面酱 ) y; T" [3 w, a( B4、和成糊糊状 5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段 6、加入肉末炒散 7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香 # Z+ p6 r& I5 M& j, t+ d7 Y8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味 9、熬制20分钟到水分基本没有 10、撒入葱花即可 . e, F! Z, w" T9 Z8 W7 k2 D11、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺 0 d1 l9 K( V5 x+ x12、加水慢慢和成絮状 9 g4 e# q& [) c+ v1 f13、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道 # E3 ~: v g+ G14、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上 + M- j2 t5 j2 l" N15、把面团柔光揉圆 16、按成饼状 ) a T2 I; J# K& R0 M17、用擀面杖压平 & p- V* {3 c: W h1 ?18、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄 19、卷起来一点点的擀 20、具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀 " N* L9 i) i' ?最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄） u/ G& g3 ^. `- {7 D21、码起来 3 D% {5 \+ Y, o$ M/ F, p% G22、切成喜欢的粗细 ; @. @: b# M4 c3 B8 A23、还不错 哈哈 24、煮面 提示： ) A) w& J1 I" q, [& b$ @1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例 2、一定要把酱炸香再加水熬煮 , b' d3 e* I& a& ? `8 Z1 q3、擀面注意面要硬，这样才好吃 " Y. l& V0 K4 ?& A u* |4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好 ﹌﹌﹌