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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:54 编辑
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我家过年过节总少不了这道菜。
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% W* W8 x, `1 F记得小时候嫌扣肉太肥不怎么喜欢吃，都是挑些芋头来吃。
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现在好了，自己学会了怎么做，材料就可以根据喜好选择。我会挑选稍微瘦点的五花肉来做。还有芋头，我也会多炸一些，刚炸好的芋头很香。
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说到做扣肉，比较讨厌的就是炸肉这一环节，油溅得满地是，我总是很小心的，干脆一次多炸几块，冻在冰箱里日后慢慢享用。
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用料：五花肉750g、槟樃芋头600g、豆腐乳2块、八角1枚（或八角粉少许）、大蒜2瓣、生抽30ml、老抽15ml、料酒15ml、白糖5g、油30ml、水淀粉30ml、盐少许) c* u5 m6 m4 t/ v
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做法：
3 T4 O @# N4 L& l' T$ X1.五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟，捞出沥水，乘热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞；
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2.芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片，起油锅，将芋头片放入炸至微黄后捞出；
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# {( Q8 s e1 V' ^" h' n' ]' Z3.将五花肉块放入油锅，炸至金黄色后捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱，将五花肉切成0.5cm厚的片；& E1 ~( `! d+ t' v. ~9 G
! O4 f- \! ?4 p2 C4.大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用； 5.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀，再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中； 6. 将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。 % {/ p7 O, n* }6 j3 j
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: D" Y0 w+ p" v+ F X2 I煮妇心得：* b4 B+ t+ O" R3 |( p& ` R
, B- b; [3 e! ?# X3 O+ Q炸五花肉的时候最好盖上锅盖，以免被油花烫伤哦。
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$ T- o: m1 z3 k( M9 F) E; ?芋头要炸到表层有点干硬，起壳，蒸制才不会散落。记得我第一次做芋头没炸透，结果蒸好后一夹就散开了。呵呵
* |3 H- o# Y$ b3 l! W 做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。这样很方便。 看我前面煮了三大块肉肉啊，切片了冷冻，没有芋头就配点梅菜，做梅菜扣肉也很好哦。
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发表于 2013-1-28 23:27
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