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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:07 编辑 : Y4 K6 h4 U+ G7 u
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用料: 4 B4 L+ |# |, t) U, m3 A( r
3 X2 |: t" k2 w/ r4 I五花肉 1500g 生抽 90g
) _' h1 H* l, a7 l- y, T$ a$ I6 h老抽 70g 盐 50g
5 z8 {# R P( |# N冰糖 30g 白酒 30g
/ D$ k1 }& r% |, N% o. \花椒 八角 适量1 b+ x& Z4 K# ?3 |% B
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2 M7 V9 S8 \: q; r做法 :) q U3 D, k. l3 b {+ J
' g% B& u. }( @* O" `, a' X) @1.五花肉洗净，晾干。放入盒子里, R' @8 B" i# D9 O6 a
2.生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀
: `4 [3 c2 H4 n3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜
0 ^! ]& Z" w: X5 \" J% Z4.再过一天后，稍见发亮
! M; R9 {' H. w. i; z; X4 V5.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油# h1 [ {" f9 h" N% v6 G1 ?( \. U
6.约一周后，可见泛出很多油，就可以了; t" B; c. f9 z& U; }/ ]: v+ _2 k
7.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟# J# u/ q. e: _0 D
8.切片即可直接食用7 H; ^/ D+ J6 x) p" f5 ?1 s
9.也可做腊肉饭或是别的. f! `/ z' Y7 a# ]
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小贴士:3 P' T" N+ o5 s/ O
& I: e$ u8 a7 E( g1.个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。
) s$ |( m d0 g3 {& r7 u2.盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。 ' Z6 R, k& ]3 p- Z* o+ N3 {5 S
3.若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。 3 k/ j/ R& o8 W) Z* K* m! q1 v7 O
4.白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。
5 F* h- g# U& m8 }/ t8 f5.蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。3 i5 z* d# A+ o; ^/ e% K
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发表于 2013-2-3 00:14
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