手擀炸酱面

蛋挞

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" C) k) N# p# ], ?6 o4 J. { 》》》 3 y! F2 m) p: T6 t $ b1 Y2 C6 [- i8 @' }, W 2 h2 S- z) E" F6 H7 a1 X$ \原料： 干黄酱，甜面酱，五花肉馅儿， 5 H3 A: B' B X/ r8 d ' d3 M" |/ R4 R, f4 f j* O : z* K+ i# g( l2 ^, X8 Q调料： * G6 K2 c) X% s `( H }葱姜蒜，桂皮八角，生抽，糖，盐和鸡精，料酒 % R- ^( ]& ^' K8 Z: Y4 u. c 9 E- ?: j0 `3 r" P做法： 1、准备原料 2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开 3、再加入等量的甜面酱 4、和成糊糊状 5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段 6、加入肉末炒散 . `; W% w$ A3 k$ W) f: s" O7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香 ; v7 a/ U0 n4 }) m% G* c8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味 & T0 `; ~; G7 R/ H7 |1 g9、熬制20分钟到水分基本没有 * r' W* f8 f ?$ e10、撒入葱花即可 11、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺 0 A( h7 o6 g% p$ j# n12、加水慢慢和成絮状 13、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道 . J! H4 n; u2 I9 B) ?. L! I: g8 l14、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上 15、把面团柔光揉圆 7 @( X3 Y; ^/ O) C; \& I16、按成饼状 17、用擀面杖压平 18、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄 19、卷起来一点点的擀 ( G4 K! s2 r. u- Z5 d' S20、具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀 + ~' |6 m! k. q7 @+ H最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄） 21、码起来 22、切成喜欢的粗细 5 I, E5 ^6 s5 N( |5 s' I% X23、还不错 哈哈 24、煮面 提示： 3 C7 r' H, \; E' j. Q z1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例 2、一定要把酱炸香再加水熬煮 # C3 _' w$ n+ E+ ^% O: z1 V6 X3、擀面注意面要硬，这样才好吃 ! ^4 L# C) ?' U8 W4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好 j% M$ D5 V- d( |) S7 H》》》