酸菜白肉锅

叶子

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﹔﹔﹔ * @3 c# p m6 m# O- v酸菜白肉锅是一道地道的东北家常菜，尤其是在冬季，几乎会出现在家家的餐桌之上。 酸菜白肉以五花肉和东北酸菜为主料，肉肥而不腻，软嫩香滑，酸菜清爽，非常开胃。 而且操作简单非常易上手。 & e) b1 Z5 a1 ^( n; ~每家的酸菜白肉做法也不太相同，有的煮肉的时候会放大骨棒，有的把酸菜先煸炒一下，也见过有人把肉直接放入锅中炒的，那种做法太油腻了，我不太喜欢，但也是东北菜常用的做法，每个人口味不同罢了。 ; b3 ^5 \1 R4 b! X+ `, |1 k# A. w- K. X今天我做的酸菜白肉还加入了鸭血，冻豆腐和粉条，食材更加丰富，口感也更鲜香，尤其是五花肉蘸着蒜汁和芝麻酱入口滋味鲜美，不油腻，绝对的地道美味。 n. F0 g; _: {3 }# Y食材 + c' n H5 I7 J7 q- C# Z8 c主料 250g五花肉、200g东北酸菜、100g冻豆腐、150g鸭血、50g宽粉条 配料 ! y6 x! b) ]8 t6 [油、盐、葱、姜、胡椒粉、3个大料、3g花椒、20ml料酒、少许鸡精、适量香油 9 r* x& n9 | v8 G5 V t 7 O6 i3 \7 P2 @. w9 [$ X1 O# g+ | h5 `制作步骤 1、准备好所有的食材。 8 ?. `7 p. G& L! g2、五花肉洗净入锅中煮至。 8 K' o- b' y" U$ v3、大火煮开后撇去浮沫。 4、在加入葱姜，大料花椒。 1 u4 B1 T9 b( \: E5 e2 z8 Q" s" S5、加入料酒中火煮至。 6、粉条泡软，酸菜切碎，冻豆腐和鸭血切片。 6 t% k& N4 z5 L: \3 I/ _$ K7、另取一个锅放入鸭血煮上3分钟沥干水分备用。 6 m: o2 }# c* r/ o6 u8 e8、五花肉煮至30分钟捞出冷凉备用。 9、然后肉汤中的调料捞出，肉汤备用。 , _7 S5 ` _, d10、取两个小碗一个加入芝麻酱用清水调开，一个加入蒜末用酱油醋拌均匀备用。 11、冷凉的五花肉切薄片。 12、炒锅倒少许油爆香葱姜。 ; p/ O/ o! o) ~; I" _4 |! p" y# S1 r13、倒入酸菜翻炒片刻出香。 14、然后倒入猪肉的肉汤。 : p9 s! Q( @# \. P- q3 o15、酸菜煮上3分钟后加入冻豆腐。 ' H* |- R- q* u5 T1 u16、加入鸭血。 17、在加少许清水大火煮上8分钟。 + q" C) Q+ l' H$ r18、再放入煮好切片的五花肉继续煮上5分钟。 ( B+ {+ b$ w* ]3 A4 s19、加入盐。 0 K" @' {$ z4 E20、加入一点糖。 21、加入胡椒粉调味。 ! X/ ]- l: ^6 Q22、再放入粉条煮至透明。 23、淋入香油和鸡精。 $ R3 x5 i4 t9 @: y2 o$ b/ N* q24、关火盛碗后可随蘸汁碗一起上桌即好。 6 @/ Q/ x2 i5 j) L * `$ n, S5 Z4 ]% O$ N! l$ C小贴士 6 L" L4 M9 M/ w4 e五花肉煮熟再来做白肉锅，会减少油腻，口感更好。 , J" Z" t$ l; m6 j﹔﹔﹔