自贡小煎鸭胗

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# M2 o0 D o( ~% g1 ]0 h VVV H5 P( G y K1 A- _ W 4 I# p1 f9 y! x% C" Y + [4 f" e* {* [& N! [用料 ： 4 s: z! t5 g/ e0 n D, j鸭胗 500g 二荆条 8个 + k! e; Y/ q' J C) h仔姜 1大块 泡椒 6个 1 X7 g6 v ?0 X/ _5 t/ w2 m( N小米辣 6个 八角 3个 山奈 2个 花椒 小半把 大蒜 1个 食用油 适量 ( s, D: A3 r! O* p/ ^3 h盐 适量 鸡精 白糖 1小勺 豆瓣酱 1勺 4 N6 y# d/ S4 Q! `8 x做法 ： 2 |3 u# s1 @5 Z. Y 6 B, [; x. J# P& \1.很多人不知道二荆条是哪种辣椒，还有仔姜。我们先看图认识一下。 2.二荆条切约0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。泡椒，大蒜和小米辣剁碎备用。豆瓣酱也要剁碎一点。（因为我是用自己家做的豆瓣酱，非常细，所以没有这一步。在外面买的郫县豆瓣，最好要再剁细一些喔） $ \% }) V6 E0 w& d' c, ]3.鸭胗洗干净后切薄片备用。 4.山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的颗粒。（怕麻烦就用五香粉代替吧） 9 W% n" i k0 \3 K1 A5.锅中倒油（油需要平时炒肉菜的至少2倍），油热后，放入豆瓣酱，翻炒几下。然后放入泡椒，小米辣和蒜末 ，还有山奈和八角末，大火翻炒爆香 : t) {8 h% H% x' _" `, l6.倒入鸭胗继续大火翻炒。 : e" t$ B- e% e A- [7.爆出鸭胗的水分，放盐和糖，炒到鸭胗变色，大约再炒4分钟左右。 : K- j6 x# j" h j s; I- d8.放入仔姜和二荆条，放鸡精，翻几下。 * T5 w' F/ l4 R2 U; v5 v9.大概1分多钟，大火把水分收干，就可以出锅了。 10.这种方法，还可以做小煎鸡爪，但要注意生鸡爪洗干净后，去指甲，然后砍成1,5cm左右的小段。也就是说爪爪的每一根指头最少要切成2小段喔。 11.也可以做成小煎排骨，方法同上。排骨要小排，然后砍成2cm大小的块。要比做其他烧排骨要小，大了就不好吃了，大小非常影响味道和口感。 0 m# j4 P9 d: G$ p8 g小贴士： ' g3 X8 @" w6 x; K, ] , J8 H$ z& x4 O4 a* T1 l) K1，在上面第4步中，之所以要剁成粗颗粒，是为了更入味。若是怕麻烦，可用五香粉代替。但没有自己剁的好吃 $ n4 A9 S/ M8 w9 F+ i; E, q% g2，油要比平时多，因为油少的话，鸭胗不容易爆熟，反而会不小心炒老，咬不动。失去了那种脆脆的口感 3，炒鸭胗一定要把握好火候。炒太久就老了，咬不动。所以根据自己家火和鸭胗切的厚薄程度判断 4，若喜欢吃辣，又承受能力一般的，就把小米辣的数量减少，而且切成段，不要剁碎。在最后起锅的时候，倒 进去，和匀就行了。这样辣的成都减少很多。或者干脆不放小米辣，但就失去了点这个菜的特色。 ' J( b3 T2 O! s0 [5，盐放的时候要慎重，因为泡椒和豆瓣酱有盐。放糖是为了增加口味，要的效果是“放糖但又吃不出糖” $ [2 T, |! v* l9 L2 d9 X8 n3 n6，吃完鸭胗，剩下的辣椒可以回锅炒土豆片或胡萝卜片，相当给力。当然“辣妹子”们也可以拌面。这都是我 的创新吃法。哈哈 2 F5 J- m4 }) l7，也可加半个甜椒，甜椒切小丁。 8，再强调一下，不吃辣椒的就不要尝试啦！ VVV