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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:09 编辑 " j5 X' t1 ^7 a- c4 {
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' {5 ~, `0 Q# l. H9 q: S' s h @, T2 t原料
) B7 ]- t0 c+ x: ^0 j2 @- w) k) o猪后肘子1只,青菜心200克,葱15克,姜10克,料酒20克,酱油25克,白糖15克,味精2克,湿淀粉15克,高汤500克,猪油50克,油800克。3 C3 e2 |8 ?8 k; Q7 B. y a
制作
4 C/ V" H8 h7 u6 b! S1、青菜心顺长剖开。葱切成段。姜拍松。猪后肘子治净,下入冷水锅中大火烧开,撇净浮沫,用重物压住肘子,加盖小火焖煮至肘子熟透捞出,沥去水,剔去大骨。; i$ f; p* w! {4 w# Y7 ~% K7 y( v! y
2、猪肘子下入烧至八威热的油中炸至呈金黄色、肉皮硬脆时捞出,放入冷水中浸30分钟左右,至肉皮发软起皱。 & _" M* ~! |8 ~6 H- G2 V9 h
3、锅内放高汤、料酒、酱油、白糖,下入肘子、葱段、姜大火烧开,小火炖至酥烂。' k! u" U5 U: C3 E1 P
4、另将锅内放猪油40克烧热,下入青菜心煸炒,将炖肘子的原汁滗入青菜锅内,继续炖至青菜熟烂,将菜心取出放在沙锅内,肘子放在青菜心上。锅内原汁加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油,出锅浇在沙锅内的肘子上即成。
7 A! T. @) j' m8 P3 Q/ ^特点2 K; }" W' b( I
鲜香酥软,油而不腻。3 _6 {. M) I& B' A) S
操作提示$ T- a% @0 \3 E$ s' E5 P4 \+ L8 b
猪肘子入水锅烧开后,要用小火焖煮,保持汤锅微沸。( j0 c2 _5 Z, e
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