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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:09 编辑
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菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 贫血食谱 $ g8 r& u* L$ x) S1 e# {
口味：五香味 工艺：焖
6 R6 h8 V& G9 `5 F4 d; R逍遥鸡的制作材料：
8 P( v/ `% d* z主料：母鸡1500克% d/ A& u2 K/ j5 ]+ B& D5 G8 G
调料：沙姜5克,麦芽糖10克,味精2克,黄酒25克,草果5克,八角5克,花生油75克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]5克,当归5克,肉豆蔻5克,姜10克,白砂糖10克" X& G! D. H: E
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逍遥鸡的特色：
; l" Z( `( L! f- i5 {, [: {此菜色香味俱佳，酥烂脱骨而成形，颇受食客青睐。
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/ N, x& N# x/ u教您逍遥鸡怎么做，如何做逍遥鸡才好吃7 D5 g& D: b6 v; ^# y& K
1. 将柴母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干；
0 p! O2 N9 a' y3 t9 Q9 e2. 洗净的母鸡放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟；
' T2 u0 ?: F# j0 p8 f% T$ H3. 腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干；' c/ q) ~4 H% h3 [5 w8 b
4. 炒锅置旺火，下油烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出；
" c1 g# W" y( N# L- ^, r' ]5. 炒锅倒去炸油置火上，将各种香料放入，加盐、糖、味精、黄酒、清汤，加盖焖烧30 分钟左右，至鸡肉成熟即成。
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2 K( N- _" h* B1 }, u逍遥鸡的制作要诀：
6 x! S1 V6 A# T- j4 C1. 宜用活鸡烹制，风味始佳；7 z, n! Y- V- u5 g! B1 g
2. 不要炸得过老，以半熟为度；8 {0 X% S& a& Y/ O' A% T
3. 焖烧整鸡，加鸡汤以淹没整鸡为度；" R6 D G2 l7 J7 E
4. 因有过油炸鸡过程，需准备花生油1000克。. I, a) H! ^. t) e
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发表于 2013-2-22 15:29
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