百叶结烧肉

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┛┛┛ 5 B/ n& G( B# s+ w4 d1 z 1 y* @0 Z0 f' i* O7 g6 P: r: x) M / z h% [ z) l+ F8 g4 j5 z% x 5 d, U7 F, ~0 E% x2 y4 l0 n+ e2 P 材料： 1 ?7 B( _1 o) n0 C& }) J1 G4 g% {& K7 O ) ]) i+ V7 z5 _7 D; N带皮五花肉600克、百叶结适量 : c( f& H2 N, i2 H' R7 i( I$ C0 G9 h ' n) m3 b- O( {3 Q+ l* Q调料： 9 U7 O; q1 @2 H八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙 * n, w: f2 r' @) N: L( u做法： $ ~7 x% V& m3 E ! P. J4 l+ d7 q4 }" r* l/ w1、准备工作，事先在盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。 2、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。 & w7 D/ j( C @' w7 j' a( N3、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。 9 ~0 i0 X/ C/ B 1 F2 `4 @7 R' ]1 A% k4、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。 + r& n( ?5 k9 e+ E 5、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。 / g1 u, Y/ S6 ^6、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。 7、再加入料酒、生抽、老抽。 ) ~1 o" y( j' L . I1 t+ l( w7 ~; {) @7 `" Q8 p8、翻炒均匀。 9、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。 4 k- K6 z, d! U% M / K( J5 @8 M- W: h/ G10、放入锅中用小火炖煮（我用的是珐琅铸铁锅，也可以用砂锅或者直接用炒锅煮）。 % d8 H* |( l7 U8 c' x5 e% L5 a 11、待肉煮至七成熟时（约40分钟），加入百叶结同煮。 $ w& ?9 F% x% q3 b . }9 R$ c0 u; C# ]' l) J12、炖至五花肉软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。 * Z/ U1 j8 e4 w% C/ v小贴士： 1 n' v1 T9 n7 N; z◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。 - c L; [# f: S b$ ?* b3 N ! H% |" V H2 {7 o/ w◎用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻。 & W7 a5 \9 W" L& c3 a+ }◎炖肉时要加热水。 ( S) C" w* Z( ]) D) x! f◎炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。 5 M5 K b5 x- W, i( q◎炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。 ' [' L% G: H/ p. t! G! E┛┛┛