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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:09 编辑
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% A# G) b" \. \: A$ G d: o食材：
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4 M" Y) J# @- \8 N! c鲜蘑，淀粉，面粉，鸡蛋，盐
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做法：
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* y$ V2 V3 r" l! \. ^2 |7 R1 鲜蘑洗净后用手撕成小条，锅中倒入清水烧开焯烫鲜蘑条。3 `" j* Y, d& w8 F8 `' O+ {* b3 y n
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2、焯烫后的鲜蘑条挤干水分备用。
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3、 淀粉+面粉+鸡蛋+水=面糊$ w3 y9 C" B/ j* k3 s5 Q9 a
# J7 l, x. ~' P ^! l7 G& @4、重点说一下面糊，这个过程是第一做的时候拍的，第二次做就没拍过。3 B/ ?) R. ]( @ N- l" ^8 V9 p1 a
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5、面糊有点稀了，面糊不宜稀的，尤其是做鲜蘑，鲜蘑里有不少水分的。0 z5 ~8 ^& F ^/ a, k4 C: g
5 X9 L- p* y6 c5 l5 ~6、所以做面糊时尽量干一些，不然面糊挂不住食材。
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7、 中等油温的时候将裹好面糊的鲜蘑入锅里炸，第一次炸至定型马上捞出。6 U4 c4 I& g3 ~% b( ~; v& Y
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8、等第一次全部炸好后，用高等油温将炸好的鲜蘑回锅里炸至酥软立即捞出。
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9、注意先炸的时候不要一次放入太多鲜蘑以免粘连，不用担心里面不熟，
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& B% u* Y% o! j7 G8 I/ a3 c10、因为鲜蘑是事先焯熟过的。复炸的时候速度要快，不然会炸糊咯，嘻嘻。
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11、最后一步捞出鲜蘑时不要关火，等把鲜蘑捞出来后再关火！4 x$ Q' j M; S! G( ^ R5 P" F* f9 K
! f8 O" ]- C0 Z+ Z- \12、第一次炸就是炸定型没有颜色，第二次炸就成这样了。. l) u( \2 l8 ?4 W" b! [
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13、顺便做了烤料，花椒入锅里炒香后捞出用擀面杖压成粉末状，
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+ E% N( p9 @) Q/ N q( J" i14、然后加了盐，芝麻，孜然，胡椒粉，辣椒粉混合起来的。9 z2 @+ x" `/ {, X, y. D
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发表于 2013-2-23 22:04
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