史上最全的做鸡的方法，流口水呀（十）

荷塘月色

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鸳鸯鸡
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　　原料：
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* ^/ x# |( S% C0 g　　仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
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$ b4 p' {  d, E9 \* H6 Q6 W+ [* L8 m　　制法：

　　（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
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　　（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。

+ p# O. M5 c  m, `5 o1 }/ e　　（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
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1 B9 W5 C% m! ^　　（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。

　　特点：

　　形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。

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