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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:48 编辑
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p6 f0 P. o$ E& z- t# |主料 ：白米饭、西生菜、黑椒素排 ; W: |5 V& w4 y- p
辅料：美极鲜酱油、黑胡椒粉、姜末 # l. ]7 s/ o. f6 q! p
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做法步骤' L0 U) L% v3 K, }0 I6 F
1. 黑椒素排、西生菜分别切丝待用0 v0 x; d; h1 G4 l
2. 热油锅，将黑椒素排丝、姜末下锅以大火快炒，再加入白米饭翻炒至米粒呈松散状，调味加美极鲜酱油、蘑菇精、黑胡椒粉继续翻炒，最后放入西生菜丝拌炒均匀即可
4 J- y7 D2 T' @4 M3 |小贴士
/ Y }. Y+ }! x炒饭入口宜干爽，米的选择不可疏忽。米粒尖长的丝苗米饭品质干爽，煮成的白饭最宜炒用。白饭不宜于新鲜热腾腾之时炒用，因其水分未经发挥，炒时容易糊烂。 G6 ~8 s: N5 ]: w7 W* I6 S7 w1 i+ c
最好是用完全冷却之新鲜白饭，炒时既干爽又软滑。经冷藏的白饭宜洒入少许水分一并儿炒，使米粒软化。0 `" X6 N% \6 T4 l i4 I
炒饭要炒得好吃就要懂得高温、大火快炒这二个要点。高温：锅子和油一定要烧热，利用高温炒出来的饭才不会粘锅，而且高温炒出来的饭较容易让米粒呈松散状。大火快炒：虽然我们知道在米饭下锅前要把油弄热，可是从米饭下锅后，
# K* N u8 i. K- N/ a3 h油温就会急速下降，为了要确保油温持续保持在很热的程度。大火的传热速度快，饭粒较容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把饭给炒老了，所以快炒是很重要的，口感才会美味。
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发表于 2013-2-27 15:57
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