本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:54 编辑
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- |* `7 j# t4 v# ^( G- L& z" n" i 菜谱物语————蒜茸鸡翅 “蒜茸鸡翅”,这个菜的做法特别简单,而且味道很好,充满了浓郁的蒜香味。这也是我一次偶然的机会巧遇出的一个味道,做过好多次,包括宴客,大家都很喜欢的。如果你才刚刚接触厨房,如果你的厨艺之旅才刚开始,那这道菜你一定可以大显身手。 食材明细:
, D3 ]8 w" j5 X/ W5 H# h" u0 [" A鸡翅500克 生姜1块 香葱2根 蒜瓣5个 粗粒地瓜粉2大勺 食盐1茶勺 料酒1汤 勺生抽1汤勺 香醋1/2汤勺 甜辣酱适量 做法步骤:
; r/ K- `- G# \, o! e9 \* w: U( ?. p/ s1. 准备好主要材料:鸡翅、蒜茸、生姜、香葱、甜辣酱。 * y6 o' u" c9 _
2. 鸡翅洗干净,切成小块(每块翅中分成2或3块),调入1汤勺料酒、1汤勺生抽、1/2汤勺香醋,再加入适量拍碎的姜片和葱白段。
$ M& A. C, Q# ~) i+ s" ^; w4 ^3. 用手抓均匀,腌制半小时。 " o" y1 Y+ _' `4 n
4. 腌制鸡翅的时候,把蒜瓣切成蒜茸。 + Q7 T% |/ k. l+ k5 n$ ~
5. 腌制好的鸡翅,去掉里面的葱、姜,加入2大勺的地瓜粉。 / c7 e2 ?4 X7 z6 b2 v, H
6. 用手慢慢抓匀。(不要加水,慢慢抓) ; T3 Y5 K" r4 l, \
7. 锅中加入适量油,6、7成热时候,依次下入鸡块,,表面稍微定型后转中火炸,炸的时候轻轻推动一下。
- T1 L9 c0 M) |0 {( V; r8. 炸熟后捞出。 3 D0 P9 H0 a. ]8 @; E1 \
9. 转回大火,锅中油再次烧热,大约8成热时下入鸡块复炸约1分钟。 10. 炸至鸡块表面金黄,捞出沥掉油份。
+ \ N# W D5 W9 j' V+ X5 ]11. 放入大碗里,加入适量甜辣酱,加入蒜茸(甜辣酱的量这个大约放),在上面盖上一个大小适量的盆,2个盆抓在手里,翻抖均匀,让甜辣酱和蒜茸均匀的裹在鸡翅上。 ; b) B9 E5 S4 m# p
12. 装盘即可。 蒜茸鸡翅做法小贴士: ! S8 u G; A$ e7 p' C
1:做这个菜不一定要鸡翅中的,整翅一样可以,只是切块要均匀些,以免不一起熟。 2:如果是用全翅,炸的时候,鸡翅根那头的肉较多,适合先下锅,而翅尖最小,要最后下锅,如果反一下的话,翅尖炸焦了,翅根还没熟。这些小细节都影响着成菜,都需要细心一点哈。 3:炸的时候,外皮炸定型后就转中火炸熟,以免炸焦了表面,而且流失了肉里的水份。 4:炸好后,油烧热复炸一遍,这样不但表皮金黄,而且更酥松。 5:调味的时候,甜辣酱的量依据鸡翅的多少酌情放就可以了,这个不需要指定多少量哈。 6:最后调味时,要在盆上面盖个大小适合的盆,2个盆一起扣住,然后拿在手里翻抖。这样才入味。如果用筷子拌的话,是不行的。
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