红烧肉手工拉面做法

清淡的云 · 发表于 2013-3-13 21:34

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:54 编辑 扌扌扌 0╛╛╛ 1. 材料备好。（四个人的份量）

2. 将称好的面粉倒入面包机内。 7 E# W# H* O" O3 x

3. 倒入盐。 0 q) O0 t3 B( T. N7 E

4. 再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）。 ' }- K& { f! {; e9 e

5. 用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。) f: o3 t! E% r7 i, r/ e2 d* i

6. 启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。 k! @5 M. O% ~% h. F/ A

7. 揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。 ; k1 _' B7 i: h; z; Z2 H& B9 d' v

8. 将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）。 0 k( B. D6 B5 Y2 N7 d, z4 h

9. 搓好的面团再切成两半。　　 / u" S! m1 W# ]* k* h9 \

10. 案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条。 X9 b# W0 `, B$ @0 f D2 a/ m9 l

11. 盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状。& V \! [: ^, _

12. 码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时，（时间越长越容易拉得均匀，这里是一条的份量，等于总面团的八分之一。） " c: Z0 m( o& O1 ~4 u3 [' L) s. S+ P

13. 两手揪住面的两端将面均匀地拉长（可借助将面团摔打案板的方法来拉长）。% M- T# C0 B o q% J! [" |

14. 锅下水烧开，下入拉好的面条。 9 k S) r& |3 ~5 @" J$ _9 x9 {9 c

15. 煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中（大约2到3分钟）。 / V# \! T1 b7 j7 U1 i% L3 o

16. 另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小棠菜。9 x6 U }7 i' c! ~7 s g

17. 在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜。, y. m g9 E n- X4 T. Q; r

红烧肉手工拉面做法小贴士

　　1、面粉和水的比列要掌握好，要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100，揉拉面面团的揉面时间是40分钟，要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。 Y; Y* V8 O" `0 w& j! E2 d2 U ) w7 R" @; c* Y- ]5 X9 D, E 　　2、饧好的面团，搓成圆长条后要抹上油，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，面团上面也要刷上油。 & ^- j( C7 N$ p' i- S( o8 `; A! L5 h6 |) g; B2 W 　　3、饧的时间越长，拉出的面条会更均匀，也可以拉得更细，不容易拉断。 # V+ P8 J$ `4 v8 ~$ [# \0 d3 z* s4 q- I. ]- ~6 K 　　4、拉面的时候动作要轻，可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉，这样可以辅助越拉越长，越拉越细而不会断。* m$ M0 P$ ^( G9 }" H+ F0 r; z+ U 0 g! i9 N6 J# O3 j4 j　　5、可以根据自己的口味调配汤汁，比如红烧牛肉面、肉酱面等等。

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