温拌麻辣土豆丝

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. r' r0 P7 b) }; H% o: x , C- d! i9 W; n4 Q│││ : ^# p. C1 T" x: bｘｘｘ / i/ c( Y9 D. a h" d: N3 N 3 y5 R/ a9 }- h+ @7 y1 M - G3 y- N, D3 N/ O: [0 g 主料：土豆丝300克 猪肉100克 + G7 }9 R t. g辅料：橄榄油适量 盐适量 醋适量 蒜头适量 香芹适量 辣椒适量 花椒面适量 辣椒面适量 $ ]1 c }/ C3 t 温拌麻辣土豆丝的做法步骤： 1. 蒜去皮，切成小粒 " }. b5 V3 A5 [- e0 I2. 将蒜粒放入大碗中，加入醋，生抽，盐，还有橄榄油。 ( P) P; d: v N: B1 L用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽，会使菜肴的特点发挥到极至。 橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。 . i2 P- |3 o w. N/ I/ [所以即使是糖尿病人也可以食用这道菜。 5 D R2 }5 { \ L5 d3 o3. 土豆去皮切丝，洗去淀粉。锅中放入水和盐，煮开后，放入土豆丝 4. 放入几棵香芹 & j, W8 s4 e1 z: p: w5. 土豆丝断生后，捞出，过一下凉水 6. 油热后，放入橄榄油。 与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值。 而且橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长,另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。 所有大人孩子常吃橄榄油都有好处。 7. 油温达到200度左右时，放入辣椒面和花椒面，炸出香味。 8. 猪肉先用橄榄油，盐，淀粉腌制一下，在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，丰富口感。这样肉质会嫩滑还有橄榄油特有的香味。 放入猪肉片翻炒。 9. 猪肉变色后，关掉火！ 10. 放入土豆丝，倒入调好的酱汁 11. 放入香芹和辣椒，拌匀即可。 ) H8 h. f4 G2 S% d5 \; G3 ^; o + i6 |: l; E6 G$ O小贴士 ; L; [' A3 e$ m1 a/ W1.土豆丝在焯水时，断生即可，煮就了，就不脆了，而且在拌的时候会断。 4 i' d) e- v5 k2.肉炒好后，就熄火，加入土豆丝拌匀即可，不需要再炒了。 ｘｘｘ 6 G7 M" a8 n" w. T# d2 W│││