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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:07 编辑 . J% G' H& m; q7 c
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乡巴佬草鸡 ) E7 N N5 | R+ a( r$ N/ W0 `) y
+ Q' I9 p! f" M, v5 j+ o* k8 q4 Y8 j 原料： ! Q; ^7 [ ?. k+ C; D4 [5 j! p( j
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草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。 % z9 O ^+ c; Y9 d4 l
3 d* x( j- D' ` 制法： 2 n3 `5 a! c4 T c% ?
/ [$ {+ \! \. `. I9 A6 { |- L2 ` （1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出； ' E7 ]3 i5 ?' M
7 ?' M( D2 `6 }1 J2 E8 F2 B1 N+ K/ z \ （2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出； 2 @4 N- d; H4 O: b' m
3 { s/ _- p6 E% H) b7 I （3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。 7 `; u2 G6 o( ^
+ t0 R6 B( o2 U5 ~ 特点： 1 v) X8 a% L2 H d0 K& L0 O# E, ?! u
" P' Y9 c; C. ^( P& q/ W1 q2 M 色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
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发表于 2010-2-8 23:42
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