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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:53 编辑
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Laksa,华语里面叫叻沙,标准的娘惹风味。娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辣味,而里面的主食也是一定要用粗米粉。在精品超市有卖粗米粉和叻沙酱的,平日家中常备,一个人或者想念这口的时候,煮上一碗方便快捷又美味的叻沙,就像泡一碗面那样来的容易,但比泡面美味不知多少倍。7 |1 L. v0 [5 V4 f5 L0 f$ j
喜欢叻沙,是因为它的味道够霸道。浅尝一口,那浓浓的椰香和过瘾的辣味霸道的侵占你的味蕾,咽入喉中既刺激又舒服。刺激是因为辣椒劲量的缘故,舒服是因为椰浆的作用。加入椰浆不仅可以有效的中和舒缓辣椒带来的刺激,还可以让汤底变的浓厚,入喉间丝滑顺畅。+ b. P- f( N* b* t4 Z* D
主料:粗米粉200g 鲜虾3只 鱼丸5个 豆泡50g 豆芽50g : h( Q5 D" d# X2 d/ ^1 G
辅料:叻沙酱20g 椰浆100ml 鱼露1茶匙 盐1/2茶匙 糖1茶匙
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: t/ W- h- Y# Q* |$ x娘惹叻沙的做法步骤:5 F' W$ g' z2 x" z( Y2 S& ?& n* |5 Y
1. 鱼丸退冰,豆芽洗净,鲜虾挑虾腺处理干净。4 @2 u% N2 A* [' w
2. 豆泡对角切开,更容易入味。% M; w; ?& t, L0 G' H% S0 p% p( b/ H
3. 小锅加水煮开,先烫散米粉捞出码放在碗内,再焯烫豆芽至软捞出。7 K! J! _' K; \" D% ]' k7 W
4. 焯烫完豆芽再焯烫一下鲜虾,虾变色后捞出码放在碗内。
3 u, y: c# _( Z0 f" o2 M0 T) M5. 新锅加热,放入叻沙酱。1 I+ A/ h) V" N8 V, ?: P
6. 加入开水和椰浆,如果没有椰浆可以用牛奶代替。# g2 d- k" v3 A2 Z5 L; m
7. 加少许鱼露、盐、糖调味。
3 e$ Y0 [% n! e% E3 R: u# n8. 放入鱼丸和豆泡,小火煮约3-5分钟,煮好后连同鱼丸、豆泡、汤汁一起倒入米粉碗中,浸泡片刻即可食用。
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T: N! A/ [# J5 F4 V: `0 ~" z; @, o小贴士:+ s. D7 q, [- e9 j% W ^/ ]0 e# _# J
1、米粉买不到鲜的也可以买干的粗米粉。: P, b, u5 A2 i$ B L
2、没有椰浆可以用牛奶代替,但味道会逊色一些。
! W+ l2 T2 e( Q3、我喜欢出锅之前加入少了浓缩鸡汁,味道会更加鲜美,没有的话可以不放。/ T2 K' a: `" b7 a7 Q* g
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