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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:05 编辑
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4 w) B6 j8 b7 I7 G1 N+ Y5 n# k" |水煮鱼相关图片3 \+ c, h, ^% x0 }+ }$ M
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做法一
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# g; @, O8 s3 M. U0 D. ` h原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜; i; R- c. X% A \
. q% R, h2 Q& l% u# Z1 Q调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
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Z3 C" }+ C0 Y2 _: O另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。9 C6 p6 M* [$ h# {5 e( I# _
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0 G' A$ H% s( u7 P# @做法：
4 L9 Q9 K! J+ v6 Y4 k U( J 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ' f# X7 P8 M, l9 E' c& y# I
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
/ r( ?% A- \' O8 p% u) A3 }! | 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 A3 q- |5 t8 k' z$ p 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 o6 d+ Q" V8 t. j6 O* r 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。) f$ l; l3 e5 ?
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+ e" e- k, [" }! q, A/ T; `+ w做法二( G0 s0 {- q) ?- _
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1、将鱼头剁下，并从中分两半； 9 w+ E& B+ P* r. h- E4 b- ^
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2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
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& z/ d1 x. p9 C( \# E9 U 3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
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1 v* j6 d, |( z/ s5 X3 ] 4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； 2 R2 A) f4 W* h# f5 U9 f
' u* [" [# c. D/ O2 S) U7 m; d 5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
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9 r- V$ D. q/ Z' Q& g$ [3 l 6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小
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火慢炸；
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7 v) Y) p& h3 _. n) g 7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
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. U$ J2 d/ O7 e/ i# \" O 8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； . t5 }' Q# Q! c5 A
+ b2 [, C9 d$ h+ I 9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
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10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； 0 ?7 v/ k* s6 y i }; S
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11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉； ! N! c4 i F8 v. q& Y' p
! y4 D, b8 @1 ?8 ~ 12、盆中放着已焯好的黄豆芽；
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$ w& I) z' P3 y X. z7 r 13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； ( d! v7 N. n! e8 c0 n, M
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14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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' O! V/ ~" F! X+ T% j做法三& |: M9 Q( ]. H1 U
: Z' M" s2 d/ r! l7 w 1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； 9 `" e( F4 q' l5 {
3 p0 o e( @: w 2.将姜切成大块，蒜瓣拍散； * i0 U! j2 z' n/ m/ x8 p
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3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
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7 X4 |# }" y/ C% \ 4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩； 5 e" W. E( R6 [0 A' l, s# `3 r
) o; i) B' A1 ]6 z/ h! c; c 5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
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做法四
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菜谱原料：
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鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
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做法： ! n9 y& s( l8 ], O% h$ g& F
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1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
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2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 ; F7 T) i' | Z
. z5 I6 ?' g$ t; F/ P5 | 3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
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' U( r. j% Y6 b3 H 4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
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( i, {% e' C. n: X$ r' r2 k5 h 5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。 , d& d% J' m0 s- k3 H7 z# C
- E; f4 j4 s) d$ ? [ 6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。! C0 G! j+ m) b. A/ O7 H3 p
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做法五4 m# | J- E8 v% w3 ~& {2 c- k; @
9 F' A7 |0 ~5 C 材料如下： - t( H# b3 c9 m# W7 H
; L' F7 j; w, Z% n& U! ^ 原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
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做法： - r$ q8 F; [4 A6 Y8 q
J+ I5 C/ ?! H7 A* {6 x 步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟
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2 }/ [, \5 }+ r/ F7 z8 Q 步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部
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步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
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步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱 * S: U9 u* k4 l0 k1 K" L
/ R$ i2 p4 w8 t$ B" [7 R5 s 步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可
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4 g% g: Z: V. R! y+ q5 D做法六
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) N+ T$ s3 q7 ]& r9 i5 _原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;
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, T9 n9 J- L7 p" P制作： + g6 E9 Q/ B/ m" P6 I' i1 t& l
9 U- t! q9 \% c9 v7 `( d/ t% _. M 1.将鱼头剁下,并从中分两半;
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" @4 C2 i2 p3 |, a" Q3 K/ b 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
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2 T8 R* n5 m8 a9 E H! w! T 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 9 \% `3 R Q9 \+ S" h
" w: x; U/ W z4 R' f0 }7 @0 d 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; & }$ v" w& F' W. u( v
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5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); " J1 b( V- ~( v, e) M
1 v) g2 U+ i& K( P% K 可以动火了: ]+ Z0 l/ i7 y4 z
+ S3 p8 `; Q7 ]! a* R0 Q 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
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2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
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' N7 U8 O& y; [$ l+ b0 l8 W- p 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; % ]5 M6 u) n( s2 f0 j
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4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; " o$ T( r: h U
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5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
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9 a/ V" m4 o4 c( h' F y& g' C# ? 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 7 F8 b A6 D9 {% S& w
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终于可以盛盆了:
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1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
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6 o9 l5 T: i% P, r+ } 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
. I2 c2 W. ^5 }7 @8 _" L; a# g$ b3 n3 _& ]1 G
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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IP卡
狗仔卡
发表于 2013-3-18 13:58
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