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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:52 编辑 ) p5 l: {' u p: ?# h+ Q! `, r# F7 M
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菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
! \0 |' _% g" c口味：咸鲜味 工艺：烩
2 r' `6 u' }) \7 P# h7 M4 q' s. @烩三色鱼丸的制作材料：
% h1 E, S- t0 X) j主料：鳜鱼500克
8 J6 Q4 ^0 f8 P7 Q) c: _6 m3 ~; w0 a辅料：菠菜500克,番茄沙司50克,鸡蛋清50克6 `' ]& e6 ]' _- V
调料：猪油（炼制）100克,大葱50克,姜50克,料酒25克,盐12克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)25克* d& G9 F4 V3 N3 B* [, t
烩三色鱼丸的特色：1 Y/ v! T: _7 q/ G; e4 r
色泽艳美，绵软香嫩，清淡爽口。
9 T' T1 u8 ?+ M. E% G0 n教您烩三色鱼丸怎么做，如何做烩三色鱼丸才好吃. a: Y8 H1 j1 p8 x: i; X: ?/ n* K
1. 将鱼肉放在菜板上垫上猪肉皮用刀背砸成泥；4 H, R9 `& x# M$ N1 q8 @7 a
2. 葱、姜洗净拍松浸泡在清水中；
# {0 r: ^' s( G% |) L+ f3. 蛋清打成蛋泡糊；9 n# a( {5 ~' D6 a+ h4 e$ a( j$ e" B
4. 菠菜洗净加盐用纱布包好放盆中揉搓取出菜汁；
0 D+ \$ D% N: _5. 鱼泥放入碗中加葱、姜、水、精盐解开再加猪油蛋清搅拌成糊状，然后分为三分；
\% v/ o+ |* q, D( U6. 一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是鱼肉的本色；
- c9 |+ c. w: T: O, E5 l& g, R7. 锅内放清水把三种鱼泥挤成鱼丸然后上火煮开去浮沫盛入冷水盆内；" j/ I! [$ K' g4 D# K
8. 锅内放入挤鱼丸的汤加精盐、料酒、味精调好味下入鱼丸；* C* A: b4 `- P. j) s( f, H
9. 烧开后勾薄芡盛入深盘中即成。
* g1 B, g6 [8 ]& u小帖士-食物相克：
# a7 V! \) a% J$ a鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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发表于 2013-3-27 16:15
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