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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:51 编辑 ; s+ A5 h; v4 n: c# ]/ J, B' i
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主料:牛腱子肉1000克 7 _* O% [/ H( L3 N5 A2 G V7 D* W
辅料:蚝油1小勺 花椒粉1/4小勺 五香粉1/4小勺 咖喱粉1/2小勺 辣椒油 1小勺 糖4小勺 盐1小勺 老抽 2小勺 生抽2小勺 花椒少许 八角1个 香叶几片 葱姜适量
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$ c7 V9 P | u+ a J9 n6 h/ a: [自制牛肉干的做法步骤1 D7 L' i* ]4 W# D0 w
1. 牛肉放水中浸泡出血水，9 W. c C; v4 v3 N8 z, f: d3 \
2. 放入砂锅中，锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒；
& b8 G6 u" O& E& c9 j. O3. 砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟关火，炖好的牛肉放至凉透；2 u$ g5 o( Z! a3 M" c+ G i
4. 然后切成半厘米左右厚的片；
$ u9 n1 K; C4 w& L. F2 L5. 2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀，将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）；9 v- c0 |4 W. a; b. V$ E0 k
6. 然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半），180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟；( J" @; F+ y: o/ P" _ R+ {
7. 然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天。5 l8 t! f$ r) ]% K8 W
. A. l8 Q g q7 l4 S8 M% r' K小贴士
/ `* F+ z/ I2 s3 C+ ]1、牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。9 J S/ L. S- d7 g6 }
2、煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味。/ U- P+ \6 k* ~" c; M
3、煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片。
0 x z7 N4 ?7 x; g# I8 p/ R4、牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味。& T' |5 _7 e! ^8 i# M
5、烤制也很有顺序，先放烤盘后烤架的好处是，一开始烤出很多的汤水，然后在烤架上烘干（这样不会弄脏烤箱）。
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发表于 2013-4-9 21:51
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