春季吃5款菌菇食谱健康减肥

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( m" ~; [5 h% h; d- S$ {% x# [一、数一数菌菇类的营养成分
% C- M. K' O% X　　菌菇类食物品种很多，如金针菇、香菇、草菇、平菇、黑木耳等，它们的卡路里相当低，有的每100g仅含10～30卡，热量比胡萝卜还低。
( W- Q' K- l  }　　膳食纤维：它们富含食物膳食纤维，就像一小块海绵一样，进入体内会吸收脂肪，活化肠道功能，不但能改善便秘问题，排出体内毒素和废物，同时还能降低胆固醇，防止动脉硬化。
　　维生素B群：菌菇类食物富含维生素B群，能促进代谢，消除疲劳，更能有效保证运动质量。含有的丰富维生素B2能分解脂质，维持肌肤与粘膜的健康状态，还能让新陈代谢顺利进行。
　　β-葡聚糖：活化免疫细胞，提高免疫力，同时也是一种吸水膨胀的物质，可以增加饱腹感。
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　　二、菌菇的瘦身吃法
　　1、替代肉类：菌菇低热量又有嚼劲，多吃可有饱足感。在料理时可用菇类替代肉类，增加料理分量，兼降低热量。
8 O+ ^5 s7 K: |/ m: K! @" Y　　2、煮鲜菇汤：用各式菇类煮成鲜菇汤，就成了分量十足的瘦身轻食。各式菇类的不同口感，慢慢咀嚼，慢慢品尝，也可以消耗许多热量。

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　　三、菌菇类减肥食谱推荐
　　1、天然的瘦身纤体师——金针菇
8 H6 x( f6 b4 S5 y, }7 D5 w' R　　金针菇是一种营养极为丰富的高蛋白、低脂肪的菌类食物，经常食用能降低胆固醇，预防高血压及心血管疾病。更被称为“减肥菇”，是不可多得的天然的瘦身纤体师。
5 z# B5 p) ?* R) e　　最佳搭配：金针菇白菜豆腐汤
　　材料：金针菇200g，白菜50g，豆腐4小块，油、盐、葱花各适量怎么做：把白菜、金针菇和豆腐洗净，在锅内加4～5碗水，放入食材后用中火煮开，加油、盐，起锅时加点葱花就可以了。
　　食用时间：代替晚餐食用。
　　功效：除了金针菇外，白菜和豆腐也是减肥胜品，它们在营养要素方面相辅相成，豆腐是高矿物质和低脂肪的食品，能加快新陈代谢，而白菜具有高纤维素，可以紧塑皮肤纤维。
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8 V  C% d* I3 o' B1 b7 ]　　2、促进新陈代谢的福星——平菇
　　平菇性味甘、温，具有追风散寒、舒筋活络的功效，经常食用对改善新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
　　最佳瘦身搭配：清水香菜平菇
　　材料：平菇300g、香菜20g、盐、醋各适量怎么做：将平菇去根，撕成丝，洗净，入沸水汆5分钟，捞出控水。将香菜洗净切末，锅中加4～5碗水，大火烧开，放入平菇改中火烧10分钟，开锅后用盐调味，放入香菜末，淋醋出锅。
　　食用时间：代替晚餐食用。
　　功效：每100g的平菇只有20卡的热量，而每100g的香菜只有31卡的热量，又因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，减肥效果倍佳。
　　Tips：
　　(1)平菇属于菌类原料，用前一定要汆水，去掉有害物质。
　　(2)出锅前一定要淋醋，这样才能出香，因为平菇本身只有鲜味，淋醋能更好的激发出鲜味，比任何增鲜调料都要好。
　　(3)一般人均可食用，体弱者、消化系统疾病、尿道结石症患者尤其适宜。
　　平菇选购指南
　　看：购买平菇时，应选择菇行整齐不坏，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，无杂味、无病虫害，八成熟的鲜平菇(八成熟的菇菌伞不是翻张开，而是菌伞的边缘向内卷曲)。
3 s, X$ R. d, k: j, T2 m  M　　闻：气味纯正清香。
( j2 V+ a! g/ a' _3 R3 D% Q; l　　摸：平菇要挑选比较干燥的。

. w9 ~8 R* ^7 l　　3、秀出小蛮腰好帮手——香菇
　　香菇富含蛋白质和粗纤维，可降低胆固醇，补充人体所缺少的钙质，是瘦腰身的好帮手。
, n0 I9 M& A2 ]5 J5 [' a' b　　最佳搭配：香菇菠菜汤
! W$ m! p, I: e+ ]2 `: S　　材料：干香菇100g，菠菜50g，油、盐各适量
　　做法：将干香菇洗净，浸泡在开水中5～10分钟，菠菜切段，放入浸泡香菇的锅内同煮，加油、盐煮沸即可。
　　食用时间：代替晚餐食用。
! Y- Q2 O$ k4 T/ F: K　　功效：这是一款很好的滋肤通便减肥汤，但一定不要倒去浸泡干香菇的水，因为香菇水有去脂的功效，会使减肥效果更好。
) t1 [+ h' e8 N! i1 j' N3 ?　　Tips：
1 o) a$ a2 ~8 n3 u; f" H8 n　　(1)鲜香菇不能过度浸泡和洗涤，更不能用开水浸泡或是加糖，这样会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏它的营养。
( m3 i7 a9 J# p% {5 ?( [  `　　(2)菠菜的根不要去掉，因为很多营养都在根部，要多洗几次才能清洗干净。
/ f& @" p3 R2 T, U( K. G$ A　　干香菇选购指南
　　看：外形菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜。
1 S$ \4 G2 [9 z) o4 f/ O( {/ X8 R　　闻：具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。
　　摸：干香菇要干燥，含水量以11%～13%为宜。但不能太干，一捏就碎的品质不好。

4 o2 y0 q# `$ d- e" @5 e" q　　4、清热排毒专家——草菇 　
　　草菇的维生素C含量高，能促进新陈代谢，提高机体免疫力。还具有解毒作用，进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。
　　最佳搭配：黄豆芽草菇汤
9 Y0 |* I9 _' M6 n$ r7 `　　材料：鲜草菇200g，黄豆芽200g，油、盐各适量
　　做法：鲜草菇洗净切半，黄豆芽洗净切段。锅内倒入油，烧开后，放入鲜草菇、黄豆芽翻炒，接着加4～5碗水，煮10分钟左右放入盐即可。
( C8 r; [/ k9 h" s5 Q　　食用时间：代替晚餐食用。
　　功效：此汤具有清热润燥、减轻体重的作用。
9 @+ z- O' W( j* l- W4 z　　Tips：
+ J3 n1 \; f+ R3 G+ Y8 p9 t2 b& G8 P. Y　　(1)没有鲜草菇的话，可以用干草菇代替。
' |6 A- j/ x+ i6 z2 t　　(2)想延长鲜草菇的保鲜时间，应摊开存放，并用潮湿的纸巾覆盖。
3 d7 i/ B( Q2 \5 _　　(3)无论鲜草菇还是干草菇都不宜浸泡时间过长。
5 S' }  T4 j* r+ |$ J9 b, V' Y　　(4)寒性哮喘患者忌食。
; k& q& A. [$ d/ p/ p　　草菇选购指南
　　看：无论是干草菇还是鲜草菇，都以菇身粗壮均匀、质嫩，菇伞未开或开展小的质量为好。干草菇菇身如果不干燥，霉变和杂质为次品。

　　5、去腻降脂之王——黑木耳
　　黑木耳属于菌菇类食物，它富含的卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。
　　最佳搭配：黑木耳萝卜汤
( q! x3 V& l( w　　材料：黑木耳100g，白萝卜200g，盐、味精各适量
　　怎么吃：将黑木耳用水泡发，去杂质洗净，白萝卜去皮切块，锅中加4～5碗水，放入黑木耳、白萝卜一同煮汤。熟烂后放盐、味精食用。
　　食用时间：代替晚餐食用。
　　功效：此汤具有去腻降脂，减肥的功效。白萝卜中含有很多能帮助消化的糖化酶，可促进胃肠蠕动，减少食物在体内的存留时间，达到减肥效果。
　　Tips：
& i" v$ Z. t4 W" D　　(1)黑木耳一定要用冷水泡发，根据木耳质量决定浸泡时间。很多人为了节省时间用温水泡发黑木耳，这样营养成分以及木耳胶质就流失了。
　　(2)黑木耳不宜与田螺同食。
　　黑木耳选购指南
- H# |, @0 k1 c, D　　看：朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
　　摸：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
0 {( Z6 Q) g1 p& S: s! j　　尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加以鉴别。
　　泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
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