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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:51 编辑 ( \) F& e% k7 g- T0 @: w4 H# i5 v
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主料:青鱼 肥猪肉膘 鸡蛋
Q) a `' M# Z# o0 G辅料:葱 姜 盐 味精 料酒 绿豆淀粉
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: F$ A1 J) U, g, i n. _湖北鱼糕的做法步骤6 E1 O4 B9 F9 R& `
1. 将青鱼宰杀洗净，取净鱼肉，用刀排剁成蓉，猪肥膘肉切丁。# U# E; ` b- p# q
2. 将鱼蓉放入盆内，蛋清用筷子打散，加入到鱼蓉中搅拌均匀，加入姜水，顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼蓉粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼蓉糊* H+ K3 g. }( {* K0 ]. c
3. 将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼蓉糊，用刀抹平(厚约3厘米)，盖上笼盖，旺火蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸5分钟取出。
4 [0 ]$ J0 u; }9 w) M4. 将鱼糕晾凉后翻倒在案板上，顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可
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发表于 2013-4-11 21:50
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