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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:51 编辑
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/ T0 f2 Y' F) s$ j2 L* H/ I W主料:鱼头1只 粉皮200克" q% v3 Y V% A/ @4 ^0 O% X
辅料:葱1束 姜3片 胡椒粉2克 盐3克 香菜少许 鸡精2克 料酒15ml; O& R `& U9 p; q n$ ^ |
( j# F* }6 w7 I) B, f2 |; ]鱼头粉鱼煲的做法步骤
& b$ j- u8 k( E2 |! A1. 胖鱼头治净后，下油锅煎至二面微黄；
7 w3 |: u1 E+ t9 Q3 |' J2. 加入几片姜，几根葱和料酒盖上盖焖一下； u5 E" T& H3 Y) {1 A+ V) `( h
3. 加入温水，大火烧开后转中火；
& b8 Y+ U, {( [; h# H4. 大约25分钟后粉皮、粉皮烧到透明即可约二三分钟。
4 I) S9 a, o: @8 t' v5. 加入少许盐调味。! m; d- A. J% G! H0 f1 f! e
6. 加入少许白胡椒粉调味。1 G6 R d% F- _" C
7. 加入少放鸡粉调味。（不喜可不放）盛起后放入少许香菜点缀。5 H# }2 [& A* D- c5 Q( r
- w7 b P! J2 d* z! X小贴士: j" G1 l7 t" P4 Z& { N) ]! z
·煎鱼头前可用姜片擦一下锅，并把鱼头上的水份吸干，可以有效防止沾锅和油点外溅的情况。4 `: y. y+ R" |2 a# N$ ^5 @
·煎完鱼后一定要加入热水，如果加冷水的话，引起鱼表收缩，蛋白质不容易析出。' k* R" W& c0 s- c% e
·大火烧开后请继续保持大火或是中火，以保持汤汁的不停翻滚，这样烧出来的汤才会白。/ {2 ~/ J* e( V# S
·加入的水要一次加足，不要中途再添水。7 X) X4 G; k% Y, Z. Q
·水也不要加太多，太多了汤多就不鲜美了，靠后面的鸡精调味就没意思了，我一般都不放鸡精。3 a- M$ n4 Q! g$ o
·粉皮加入后变透明就说明已经熟了可以出锅了。 m6 h2 T" H. W% s& ?1 W$ W5 _/ }
·不缺碘的朋友可以提早加盐，这样鱼肉更入味。
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发表于 2013-4-13 15:06
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