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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:51 编辑
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' ]9 X! I1 V4 H. E( z8 U主料；黄花鱼 500克，; A, }4 L% {2 l1 e7 M
煎炸糊；淀粉 2勺，糯米粉 4勺，酵母粉 2克，五香粉 2克清水 适量" }" e6 u7 C8 q8 R# c7 m
辅料；葱姜 花椒 料酒 盐
3 o& J' B9 \! S( ~3 y2 w做法；, P; ?) w5 r' `2 A: \3 j) _8 M
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7 X4 m& X ]& }& Y! U: N1 把黄花鱼去膛去鳞洗净。
) ^5 }- O0 k: c2 在鱼身切上花刀。
" s8 T( F1 F4 w6 S7 \3 加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。
3 v4 _" k9 T% _: I4 按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
; a7 A2 m# y- R2 l4 Z' e5 I5 加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。
7 d2 n# J; L! W1 N& u6 把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。
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: o* {8 o7 s; E) C. [& s L7 锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。
: }0 G6 l9 v3 ]% Q9 `0 [1 S8 沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。" V. i0 ?$ g& ^ k0 t; {$ | E8 ]2 G
9 下入油锅，不要搅动。- e- I! W! e+ Y- Y( q; Q6 x
10 轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。
. Y" H) G2 ~) S1 F1 |11 捞出鱼，使油温重新加热。0 q# Y6 [9 P5 A# O$ y- x
12 再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。
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6 w) I S7 m, C% N- z叨唠；煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。
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发表于 2013-4-15 22:30
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