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, C# z2 w% T3 v( x, D糖醋排骨
; L( v& s4 ?' S6 M2 K 【食材】
9 T- D. k+ N4 q- K7 s, m; P 猪肋排 500g 葱 适量 姜 适量 酱油 2勺 醋 4勺 白糖 3勺 料酒 少许 糖者甜也,能益脾胃、养肌肤;酸者入肝胆,养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。
0 V; P/ L$ I9 w7 G; X 1.排骨洗净沥水,斩成小块待用。
) c4 n f9 r* D, z. l2 H8 d 2.锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸,下入排骨焯烫过捞出再次冲洗备用。
3 a+ H* d5 Q3 W! K8 b- K 3.排骨放入蒸锅,大火隔水蒸30分钟取出。% I% l4 Q# B. @& i
4.将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用。- U; j) `9 N1 L2 p
5.锅置火上适量油烧热,倒入排骨小火煸炒。
$ B$ P2 B+ ?- P9 V. B0 U, f8 z1 w7 C 6.待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油。! A" G$ \+ z i9 A4 q9 X/ _. u
7.另起锅将兑好的味汁倒入锅中,倒入排骨没过即可。
% { T' n* S6 v& E0 M 8.大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味;待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀即可。7 _2 K) m3 q, y
9.排骨码入盘中撒入熟白芝麻点缀即可。
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1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩,如果用生排骨直接炸,容易老。9 T6 b' T3 y+ z! F8 G
2、收汁一定要不停翻炒 以免糊锅。( ?! o: J& r; \- |' V% L: O- A
3、适宜人群:一般人均可食用。2 t+ n" N# j+ l: h4 `( U
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