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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑
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( g8 i6 m# w# x% W6 I* G2 a7 Z5 m. \
" i. C, g1 Y7 c: Q0 g原料
1 }( I7 [& t2 K$ }- T9 b鲜活鲈鱼1条、西蓝花200克、葱段、姜丝各10克、料酒20克,葱姜汁10克、精盐3克,味精2克、胡椒粉、五香粉各0.5克,白糖6克、湿淀粉10克,蛋清半个,油25克。
- f* C! `0 E- E5 }5 W制作
; S! B0 |% A0 p4 u1、将西蓝花切成块。鲈鱼宰杀治净,切下头、尾,从中间片开,剔去骨、刺、鱼皮,将鱼肉斩成茸,放入容器内,加入料酒10克、葱姜汁、胡椒粉、五香粉、精盐15克、白糖3克和蛋清搅匀,挤成大小均匀的丸子,下入清水锅中煮熟捞出。 % d) z* W5 f; b! y
2、锅内放油烧热,下入葱段、姜丝炝香,下入西蓝花煸炒,烹入余下的料酒。加入余下的精盐、白糖炒至微熟。; m9 _7 O, K7 d" h
3、下入鱼丸炒匀,加味精炒匀。" I3 y$ u8 i+ r5 f# V. ~
4、用湿淀粉勾芡,出锅盛入盘内即成。
- }, m7 U5 o6 K2 J0 u- M特点3 n6 g. L; F; z5 t) {5 B
白绿相间,鱼丸鲜嫩,蓝花清鲜,咸鲜清爽。
7 t- {% R# O/ k# y" O! T) b操作提示
! d7 G: {! ~% s' Z- `1 R鱼茸内加入调味料后,要顺一方向充分搅匀上劲。鱼丸入水锅后,要用小火烧开煮熟。大火易将鱼丸煮碎。
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