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辣子鸡丁
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5 E2 l; P0 _( r2 U, l 原料：
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+ @8 Q+ }) o, r2 X5 z; U. x 嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。 $ S' b8 r3 x6 k- ?* Y
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制法： 6 E% J, F7 b* }
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1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
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2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
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要点： , O3 ]& Z k+ z* H5 B* X: C
" \ J- R/ U8 E8 r: Q5 j 炒时要掌握好火候，火要略大一些。 % x- v! j" {( ^6 g, G) }5 V
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发表于 2010-2-16 00:06
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