红烧腊鱼

松树

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  B' u, o8 ?$ ~' a, L主料：腊鱼1块
辅料：花椒20粒  桂皮1小块  小葱1段  玉米淀粉5茶匙  凉开水100ml  开水400ml  红烧酱油3大勺

红烧腊鱼的做法步骤
1. 腊鱼室温解冻，剁成大块；
2. 桂皮洗净，葱切小段；
% E. T! D) C" ~7 [$ _6 s8 `7 S: I+ M3. 锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分；
( S, d% n3 C% G) u( m0 A2 I4. 淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉；
5. 腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉；
* [, o, q& U, ^  V6. 锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼；
- l+ q" f- E3 T% j# ~* B7. 将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香；
, C8 r  ~7 I3 h6 Z8. 倒入红烧酱油；
9. 倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可。

% v- z! {3 E% a& c$ X( F+ m小贴士
2 z! B! L5 K- r5 X1．腊鱼很硬，提前煮5分钟，可使肉质变软，如果使用新鲜鱼，可免去此步骤；
2．煎鱼前裹一层水淀粉，帮助锁住水分，不会使鱼肉变干；
- T' m( [9 O' O; y/ [) a3．汤烧开后，一定要转中火，这样才能使热量缓缓进入鱼的内部，使与更加入味，否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况，影响菜的口味；
4．红烧酱油略带甜味，如使用普通酱油，最好加少许糖调味儿；
, ]1 G- c& z/ b: {. N! f5．汤汁不要收得太干，过干会失去红烧的特色，而且会影响鱼的口感。