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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:48 编辑
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秘制香辣蟹
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% m# c4 `/ B, |" A. u- e6 V原料：梭子蟹2只、芹菜100克1 R0 u1 ]0 z- V0 y6 U" s
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调料：食盐1/2小勺、葱适量、姜适量、蒜1头、花椒适量、干辣椒适量、生抽1/2小勺、淀粉1大勺、豆瓣酱1小勺、白糖1小勺、白酒1/2小勺
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/ K% I+ d" R w/ f/ X制法：1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半/ W) o, Y3 Y/ l1 @9 V
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2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用$ I/ m, O0 l, }2 S" d4 j% M4 m, q" m
) n$ Q( h& Q3 P 3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟1 T! w5 S4 ?* D0 C, x/ Z2 e ?0 F
3 E9 M& G" j' m 4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味) ^, w2 o0 W6 e/ [. m" D( [ l( j+ H. V
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5、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅2 N3 N7 E* k8 P5 u$ g3 m. Z& z4 D5 t. g" m
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发表于 2013-5-13 15:19
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