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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:48 编辑 2 ~" u. w4 P( P% V% E0 i
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材料：猪里脊400克，胡萝卜100克。+ p1 B7 j. K4 i
表面料：湿淀粉适量。
+ L" z$ l0 x; [调料：番茄酱、白醋、糖、盐、油各适量，水淀粉（淀粉加入适量的水搅拌均匀）适量。
6 y% A0 O# @) ^. \: a# B+ L. P做法：) y" `6 v+ G5 R k/ K( k, G
1、猪里脊垂直肌肉纹理下刀，切成薄片，胡萝卜去皮切成细丝备用。
9 [# \/ J7 y' m* |5 A9 g% t. d, Y7 V2、将肉片一片一片放入干淀粉中，让两面都均匀的粘上淀粉。
6 P- R$ I- t; i% k0 `3、锅内放入足够的油，加热至5成热左右，调成中火，逐片放入里脊片炸至硬挺，捞出控干，将炉火调大，待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄色捞出控干，这样可以使肉片外皮更加酥脆。/ m% i4 j+ V' P8 a; o
4、取一小碗，加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁。# U! T2 i4 d" X0 J5 w3 U
5、锅内留底油，加热后放入胡萝卜丝炒出香味，再倒入酱汁，烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁，放入事先炸好的肉片迅速翻炒，裹上汤汁即可出锅。9 t8 z1 w' e+ D% O7 g
小提示：
' @- Y7 @. x a+ L" j1、肉片本身切得很薄片，所以不用炸太久，很容易就熟了的哦。
j j/ K: t2 X- m2、让肉片粘上干淀粉是为了让炸的时候表面更脆。; A" d( r1 ^8 o. r
3、酱汁不用调太多，均匀的裹在肉片上就足够了，不用多余出来的，这样的肉片吃着就比较干身，比较香。
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发表于 2013-5-15 14:46
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