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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:47 编辑 : H0 C! M5 @7 M7 a
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m' O7 Z" t/ U$ V% ]7 Z导语：平底锅脆底香肠披萨，没有烤箱也能做美味的披萨。
/ t; Y0 O1 e- Q% ~会想到要用平底锅做披萨是因为之前发用烤箱做的披萨时，很多人跟我说家里没有烤箱，做不成，表示很遗憾。所以这次我特意用家里一般都会有的平底锅来做，这下不管有没有烤箱，大家都能吃上自制的美味披萨了。其实平底锅披萨在我家还没烤箱的时候，也曾经做过，所以如今做来得心应手，也有资格来分享平底锅披萨的心得。这次的意外收获是，因为用平底锅做披萨，小火烘的时间比较长，所以做好一尝发现饼底意外的香脆，特别好吃，喜欢吃脆底的朋友一定会爱。平底锅做披萨，因为不像烤箱这样火力大，所以整个过程都是用小火来烘烤，一定要有耐心哦。; @! c0 [% o: e2 m8 M8 w4 x2 @
没有烤箱也能做美味的披萨，抄起平底锅，我们来做披萨吧！（说起来很好笑，为什么每次用到平底锅我就想到红太狼类。
+ j" x! \& m4 d) Q* x平底锅脆底香肠披萨: \+ P! y, j3 g) g- k+ }
7 u Z& g+ k: K4 N0 G. I原料：
1 \1 ~8 N; ^4 D" P: B2 d# ]9 w- |高筋面粉150g、酵母2g、温水80g、自制披萨酱2大勺、香肠50g、青椒1/4个、红椒1/4个、洋葱半个、马苏里拉芝士80g、黄油一小块（抹在锅底用）。1 ?" h9 Y) W* T3 C4 V
7 i% J- o/ O6 ?+ C7 U做法：! {& q% c( f9 |5 E
1、面粉和酵母倒入盆中，慢慢加入温水搅拌成雪片状，再揉和成光滑面团。
6 r% d) G/ g2 P B! x2、包上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。
/ o# V- N5 A7 D" U; ]+ g7 g/ C4 B. k9 V3、香肠斜切成薄片。/ W7 E" A& g4 B3 B5 l1 w" N
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4、青红椒洗净，切成小块；洋葱剥去外皮，切成丝。6 }2 x. {" M$ r2 o1 k8 q7 @
5、平底锅烧热，倒入一汤匙橄榄油，放入青红椒和洋葱丝，炒20秒后盛出备用。
y$ C" E6 ^# N) @. \6、平底锅洗净后，在锅底抹一点黄油。* b2 {3 C3 @+ O( _4 `
7 g/ G; j; J) Y0 X |. @7、把发酵好的面团揉匀后，擀成锅底大小的圆形，放入锅中，把面饼用手指往边缘推一推。用叉子在面饼中间戳些孔。
3 y* d0 o x& O) C g! N8、开小火把面饼煎五分钟左右，翻个面。
c+ K$ }0 B4 c3 Q ?9、戳有孔的那面面饼用小火煎8分钟左右，至面饼表面有些金黄，再翻面（此时是戳有孔的这面朝上）。
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10、锅子离火。在面饼上涂上两大勺自制披萨酱。6 r7 |, O4 i# `2 y7 X
11、马苏里拉芝士切丝，撒一半上去。
! ^; M7 A1 t8 T3 a. \12、把切好的香肠片铺一层在上面（不要叠起来）。
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13、炒好的青红椒块和洋葱丝铺上。# v& h( F: n* v2 \
14、把剩下的马苏里拉芝士铺在最表面。) T2 r! i, e5 P2 A
15、开小火，加盖，小火焖15分钟左右就可以了。
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* ]4 l* s3 [. H1 b5 n$ f【美味笔记】：3 ?! r" o: Y e, Z8 Y
1、我做的这个披萨直径约20cm。这个面粉的量做出来的饼底是稍稍偏厚的，如果喜欢吃薄底披萨，面粉用量要相应减少哦。- z% F, x3 h- `9 e Q2 \
2、面饼不要做太厚，加热后会膨胀的。加热前面饼当中用叉子戳些孔，有利于热气撒发，做好的饼底会比较平整。如果不戳孔，面饼加热后由于热气出不去，会凹凸不平。0 W1 m+ m$ B- ^ d
3、披萨酱我是用的自制的披萨酱（看做法直接点字体），如果嫌麻烦，也可以买超市那种瓶装的披萨酱或者更偷懒一点用番茄酱，但是，味道绝对是自己做的好吃千百倍。
6 E7 Q- J" ?, a/ D4、香肠只能铺一层，不要叠起来铺，否则怕不熟。如果喜欢叠起来铺的，那么可以和青红椒洋葱一样事先炒到半熟再铺。如果是换成其它比较难熟的食材，那么需要时间像炒菜一样稍微炒一下再铺到披萨饼底上，这样确保能熟青红椒和洋葱只需要快炒20秒，不需要炒熟，这样味道比直接用生的要好吃。
; U# D* X; x4 q: b% p# W T3 @5、关于做披萨用的马苏里拉芝士，之前有人跟我说，用马苏里拉的芝士片做出来的披萨没法拉丝。这次我就特意做了下实验，确实，用马苏里拉芝士片做出来效果不好。根据我的经验，用大块马苏里拉芝士自己刨丝做出来拉丝效果最好，超市那种袋装的切丝马苏里拉效果其次，片装的效果最差。所以还是建议不要偷懒，买大块回来自己刨丝吧。
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发表于 2013-5-18 21:39
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