排骨酥汤

荷塘月色

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3 z4 T, B5 C% J4 _ξζξζξζ 8 i* L0 C9 N8 |6 R" f纟纟纟 % y1 l k( i, x* s) }9 | ' N/ M- W- u; M& u6 P9 q5 h原料：排骨 莲藕 胡萝卜 Z5 F5 n+ i1 y* C 调料：盐 白胡椒粉 白糖 生粉 鸡蛋 香菜 0 A) y7 @( J: x0 }( O4 x) K & z' }6 I F$ ~$ B0 O8 ?/ l8 x做法： ; N& w, x4 X8 |2 T8 M Y) v" h+ j. L' X1.排骨清洗干净后加入少量盐，一点白胡椒粉，半勺白糖腌制5分钟即可； ; C, X2 F) z1 w) p% Y7 _ 2.莲藕和胡萝卜清洗干净后滚刀切成块； 3.碗里打入两个鸡蛋，打均匀； " r0 P c% e9 R% u 4.准备好一小盘生粉； & p" L/ z5 m3 |. E' q 5 l1 S2 \7 C; w# n5.腌制了5分钟的排骨沾上生粉，再沾满鸡蛋液； 3 `$ J$ P% T# [1 b7 ?. s 6.热锅冷油，油有点烫的时候，把沾好的排骨一一放入，这时要改成小火； 6 I0 |% k; m7 L) H% v L) g( G ) b f" z: K' C6 H2 d8 L y6 U7.排骨全部放入油锅后开大火到两面金黄拿出； 8.在一干净的锅里放入滚水，把刚才炸好的排骨浸泡一下去掉油腻； 2 M! v" Y! H- N& A; Q& t9 a; j% R9.砂锅里加入水，水量以家里人的多少为准； 8 S( H: P0 Z: k0 N |* o% T0 t1 X , Z0 U+ U4 s& q& n- a10.放入浸泡好的排骨，先大火沸腾后改中小火再煮1个小时； 3 d/ Y9 Z: S% m- X1 K5 h + c$ j5 j+ p5 \1 {$ K$ |11.煮到45分钟时加入莲藕和油里炒过的胡萝卜； 0 O. m {6 \- U& f* [12.最后用盐调味，撒上香菜即可吃了。 ' P3 ^. h% L5 e6 T# c* A# P . F% m' ~: Z/ a U0 U" a; X+ M

小贴士：

! i3 h! K& j; b% D. Z) N0 ]6 W) D . E2 W8 c% E, P6 S! K) k' G1.排骨一开始的腌制不能长，5分钟就差不多，用盐腌制太久肉会变老； 2.排骨炸的时候外面包着生粉和鸡蛋液，除了让排骨更嫩，另一方面排骨的营养也不流失； 8 T+ f7 U6 T* k! v* @( a3.油不要烧的滚烫，一开始只要热了就可以把排骨放下去，等排骨都放完后再大火炸到两面金黄； / L7 D; i8 E2 W' H8 x 4 D+ V3 s3 P+ @$ f' o2 \$ S4.排骨炸好后比较油，所以我们要浸泡把油去除，记住要用热的水浸泡，如果冷水的外面的面粉会吸水，油反而进去了，浸泡不出来了； B! T+ b q O; {- Q6 R: G/ s 5.排骨要炖45分钟到一个小时，这样处理过的排骨外形仍旧很好，但其实已经酥烂非常好吃了； 1 r. u+ ?1 d" H+ N ' n1 r7 \! w. O6.莲藕和胡萝卜稍后放是因为蔬菜不宜煮太久，所以在出锅前15分钟加比较合适； ' c; I3 ]9 v; @; e4 R! d6 N ' {- A" W6 r0 l9 {- j" u# F7.胡萝卜事先炒了一下，这样营养会更容易被吸收； 8.排骨煮到最后表面的面粉和鸡蛋液会脱落，但不会影响汤的色泽，反而因为有少量的面粉，汤水变得浓稠了； 9.煲汤就不用放味精什么的，因为排骨本来就很鲜美； 10.喝汤的时候可以根据自己口味加点白胡椒粉，更加过瘾。 4 c& i" E! L' a6 X纟纟纟 ξζξζξζ