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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:57 编辑 3 z, D' y& @5 q) C7 s' P
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% i2 R% a7 h7 }# z/ x* R- q3 {/ m主料:高筋面粉200克 牛奶95ml 全蛋30克 细砂糖40克 干酵母5ml 盐2克 黄油25克 蛋黄1个 细砂糖25克 牛奶75ml 低筋面粉8克 7 K6 a0 q" @" B$ C0 g: h
辅料:卡仕达酱约100克% o6 U- x4 \' X/ t
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网纹土豆泥沙拉面包的做法步骤" K( n/ e3 M: A" ?0 _6 R3 N* w
1. 把牛奶（或水）倒入面包机内桶，倒入全蛋液，对角位置放盐、砂糖，倒入高筋面粉，把干酵母撒在面粉上面；
% v% h0 B0 B% V/ w( U! { D2. 启动面包机的6档，和面15分钟。天气热的话，为防止温度过高而提前发酵可以以和面过程打开面包机的盖子；7 P, G* [3 ~ F! a9 }
3. 和面结束，这个时候的面团已经相当光滑；
[1 P( ?! O, o; Q* \: Z" ]4. 加入室温软化的黄油，继续开着盖子和面15分钟；
3 I3 w" M' m6 u. M }( H5. 这个时候的面团已经可以拉出大片的薄膜；! Y4 {; }+ G: n& h
6. 取出面团，揉圆；
& O* N( V1 J6 S+ ?5 [! J- E7. 面团放进大碗，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大；* D( |; l7 R4 g1 y. Q5 O/ O; a
8. 手指沾面粉，插入面团中，如果面团不缩不塌那就说明发酵完成；2 L, ?# h5 N3 ~7 e7 X: a
9. 面团称量，平均分成6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟；
5 `) |' s9 _1 i$ D5 E5 {10. 取一份面团，压扁；& [: l. ~3 N, h
11. 用擀面杖从中间往上、往下擀开；- }7 h, z' N2 E: D1 o
12. 从上而下卷起来，注意卷的时候两边往中间收，卷成两头细中间鼓起来的橄榄状。! W# ~* U% |& g) l% f! x% S2 P
13. 依次做好面包，间隔着放进烤盘，放进烤箱，摆上一杯温水，利用发酵档进行第二次发酵；
9 X q& A# N5 W% s; n14. 面包发酵至2倍大，取出温水和面包，（这个时候开始预热烤箱180度），在面包上刷一层全蛋液；* K- f* U) j$ J) M' @: _& u1 b
15. 提前做好冷却的卡仕达酱装进裱花袋，剪一个小孔，把卡仕达酱挤在面包胚上，挤成菱形格形状；4 J% L- @8 {! i, v5 b
16. 放入预热好的烤箱，中下层，180度，15~18分钟，上下火；' y9 s' r( O1 `' l" s/ m: W
17. 面包冷却以后，用小刀从上面竖切一刀，不要切断哦；# S5 j# c3 }+ L2 l" Z1 t# l
18. 填入土豆泥沙拉馅即可享用；! c9 V7 e. ?+ v1 x6 p! D( }
19. 下面介绍做卡仕达酱，把白糖加入蛋黄中，用打蛋器高速打发，至蛋黄呈蓬松状态；' p3 s$ @: T; y: L( l8 Y
20. 筛入低粉；
9 l5 m" v3 @! A7 n, W- R$ V21. 搅打均匀；3 {, O, M! {* N4 | u- h! N
22. 把1/3煮开的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀；
* c3 H$ r/ a( ^ E23. 把搅拌均匀的蛋黄糊倒入奶锅的牛奶中；4 Z3 C* A, w3 p% q! X! e
24. 重新小火加热奶锅，边加热边不断搅拌；
0 q; g' f# y4 o* x& e- ~! p25. 直到成为幼滑、浓稠的卡仕达酱，关火后把奶锅直接放进冷水盆里，让其快速冷却；
6 b5 }1 D& l( d26. 卡仕达酱充分冷却后即可使用，装入裱花袋，剪一个小口即可用来在面包胚上挤出各种形状。
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小贴士' K- }$ V. t- M6 ?! _
需要注意的是，这款面包填馅以后最好马上就吃，所以建议馅料要现填现吃。前一天晚上做好面包，第二天早上放进烤箱110度烤几分钟后再取出来填馅
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发表于 2013-5-21 13:55
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