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【羊肉粉汤】:大西北风味的羊肉粉汤家庭做法

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:46 编辑 : L& o0 G9 u9 i6 S$ V$ m + B! z! b! ?8 ~ z 匸匸匸 6 e& W- D# H1 e& q; H┛┛┛ 7 J# A6 K- Z* W, H7 i: n% [羊肉粉汤 3 g/ ]2 I5 K0 k2 l/ Y 6 v; w! H( S+ s0 B原料: # O6 H; V% Q5 O: {1 o 1 ?, l) i0 Y- z) S) d5 Y羊后腿肉80g、牛棒骨或牛尾骨500g、豆腐50g、粉条30g。 4 ~2 W: d( y: f; w 0 N4 {! {& m( ^* n/ g1 c辅料:; A1 R9 J! |% H1 a / [/ M3 ?8 e: p5 V青菜20g、西红柿15g、香菜2,生抽两勺,大葱一根,花椒5粒,料酒两勺,姜适量。8 V9 Q8 n% Y% p# k) h- l( w7 w$ d " @0 ^( P9 e' C0 L- n, @& ?做法:, Q0 e: `. x$ m( p# p 3 D- q" y0 b7 _+ W ?+ @1、锅中放入冷水,姜片,牛尾骨同煮,去血水和异味后,清洗备用。 `3 s v: {* C# W0 X' R+ h - q4 n# Z' ~* Z( W2、汤锅中放入牛尾骨,大葱段,姜片,倒入料酒,大火煮开。 " Z0 b- w6 r; ^ \0 k : } W+ B" {2 V9 V1 X3 m/ q/ z1 I, N, F! G. I , J5 g' {7 F- L' _9 _6 M3 } 3、保持大火10分钟后转为小火,慢慢熬煮3个小时。 2 C9 d4 ]4 h: ~2 R' X" X$ [: s4 e" R 4、好的牛尾骨炖后汤色浓白,加了姜片和葱段可以祛腥味,营养非常丰富。 $ Y6 j0 E8 c8 I9 h. o7 U. D8 {3 h" ~1 h0 a( k 5、同时另煮一锅水,将红薯粉条煮至八成熟。+ \2 Z+ N! U; w1 _2 l , n# b3 A' u$ P& |: a % L; |' N, ^% n" Y% R1 q9 c % B; @8 D; X/ T0 w9 r8 ?& H8 q/ J1 P- B6、羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软,切成薄片。同时准备好豆腐,西红柿,调料等。6 Z+ Z/ Z+ v* k, f" x 9 R* {5 w# a4 V7 e) Y4 K 7、锅中准备好牛骨原汤,可适量放入几粒花椒提味,也可以不放。8 _% @6 o# E+ C/ D: @ * B( P! c' f+ Q7 x- ^ 8、汤开后放入粉条,西红柿,豆腐同煮10分钟。. ?" s, x9 b' E7 ~- t) E) V5 Z5 r 9 N9 T+ ?5 \( u1 M) U9 e: X$ ^ o' O, ` " j9 P3 \6 L! a7 w4 f; a" G9、接着倒入切片的羊肉,保持大火沸腾的状态。 ( D6 y* w9 T: N- j& C' { - x j4 e' k' ~( C10、羊肉大概煮3分钟就熟了,如果是冷冻切薄片的羊肉,像烫火锅一样烫熟即可关火。 ! \ K3 X9 I! J: U: T0 ]2 ?- }# E3 n 11、接着倒入生抽,加入盐,青菜或香菜即可出锅。" g2 j! ` |1 O" H5 o 4 W% Z, b; U. P8 h/ G- K - {" @* ]5 _2 c. G9 q; n" P ) h: y" i# ~! J# Y' N0 Z. C( x8 M温馨小贴士:( J. \1 j1 u8 ]/ ^# J \ . ?9 t* K) l7 C/ l" D/ [7 m1 K9 K0 C 1、秋季要循序渐进的贴秋膘,对于性温的羊肉,秋季食用不要太多,原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨汤或者牛尾汤。% H0 W! w/ J% s7 h- x" D 0 {, p9 |% W" k, R* a$ L9 H2、从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示,说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁,只要掌握三个因素就 可以做到,一是用肉锤敲打,使肌肉纤维断裂,二是用淀粉锁住肉汁和水分,三是加热的时间快而短。 2 a% }) @7 {. T9 i) t2 Y 3 k, N2 i, }0 w羊肉营养及饮食宜忌:+ A- A# s: v+ ^, v. G" U / r6 x9 d+ A( o$ |! o0 c1、羊肉性热补阳补气,立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙,铁,高于猪肉,牛肉,且肉质细嫩,脂肪和胆固醇都较少。 / B3 s2 p9 m0 P2 Q+ J * ?0 n! Q Y% \5 s, F. J- x& X, J 2、羊肉不适宜经常口舌糜烂,眼睛红,咽喉干痛,牙龈肿痛,烦躁,口苦或常觉口干的人在此季食用。 $ k2 r; m0 e" R' \ 0 D5 J2 O& v* U1 e# ?% G$ s3、不适宜阴虚火旺体质,平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合 7 @; P5 |( T/ V: [7 v┛┛┛" X7 ] M( _/ l) M0 \9 D 匸匸匸
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