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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:46 编辑 + i a2 y7 W& [$ A
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简介：+ q; r1 O' y6 H
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凤爪何物？“鸡掌”“鸡爪”“凤足”也。% W6 _% h; _' d( n8 q# A" M
1 o/ Z; S5 S. @+ g! v8 J1、多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪、香辣凤爪，老坛子泡凤爪等。3 O) U& u& h. d1 ~
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2、质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。% A; h8 b9 h2 i
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3、在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。
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: b9 J' I- r& Z" }2 c4、在广东，豉汁蒸凤爪是茶楼里人们必点的一道美味，我也一样对此上瘾，那软糯而浓香的滋味，真是令人着迷。而有水准的豉汁蒸凤爪，不仅调味适当，口感酥软但依然弹牙有嚼劲，而非软烂。
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5、这是因为它烧法复杂，要先浸泡，这样会在蒸制时起泡；接着要开水氽烫，去腥味，烫完后要冰水冲洗，是为了口感更弹牙；然后彻底晾干水分，以免下一步炸时爆锅；接着就是炸至金黄；最后是蒸制，调味，再蒸制……. _1 {( ^' T( G/ c& L: Q C9 x. z5 e
k6 L4 X& U, `; v7 y) x6、呜呼，我这无敌懒人因为实在是太喜欢介个，真的按此程序全套做过，好吃是好吃，可把我折腾透了。做完直后悔呀，应该一次多做点，真对不住这个费时费力费劲的做法也。8 q0 z" G `, w g, k7 Z1 c) v+ M% f% L
2 i0 X: U4 t4 X; F5 p; M7、做为懒人，还是回归简单美食主义吧。
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( _0 v0 Y" F8 C* a8、为和我一样懒的童鞋推荐一款靠谱的极简版凤爪做法，用压力锅20分钟即可吃到诱人的凤爪也，内个，色泽也不错，味道也一流。. k$ f& [! d3 l1 o) V" F2 b2 {6 g
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PS：电压力锅出了点问题，找出了古董级的老式压力锅，水加少了，差点点就焦了，幸好人在，及时关火，居然水正好收干，成品几乎可用完美来形容，万幸。
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最近传图很郁，大家有没有呀？老是传不上，或是传上了却看不到～* ?) ~+ H$ k$ ]. ^
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材料：凤爪500克+ d) ?% F- i$ r# F5 `: n+ t
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调料：生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺、姜蒜片适量7 \/ x! |" u' |7 m8 f" G
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0 W* z& G6 a ?5 L& q( B0 P( o( V做法：
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1、将凤爪清洗干净，并稍微浸泡一会儿；
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2、仔细剪去所有指甲；6 B) w! W/ U8 T
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3、将处理好的凤爪斩件，横向或竖向对切随你；/ _9 }- {1 R1 B% s2 I( c
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4、锅中烧开水，放姜蒜片和少许料酒；8 l1 g/ }2 w$ ]
! p2 c$ k! t6 J- x5 k5、将凤爪倒入锅中，煮开；$ X% d8 R0 [0 S* |1 j
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6、煮开5分钟左右后，将其捞出，控干水倒入压力锅中；3 T) g( A5 d& `+ s
/ y0 v0 f8 L5 V# t3 p7、将生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺调成酱汁，最好再多加点蒜籽，熟透的蒜籽是甜糯的，而且蒜香扑鼻，将酱汁倒在凤爪上；( u' ?5 B( ~) L( S- R
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8、倒入500毫升左右的水，冷水、开水都可以，如果是普通压力锅水最好没过凤爪，如果是电压力锅，水可以稍少；
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9、将水、调料、凤爪搅开拌匀，压力锅烧20分钟以后，开火焖一会儿即可食用。
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+ a& J9 x/ p9 F; M( s9 I/ YTIPS：
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◎先用开水氽烫，是为了减少冰鲜味和肉的血腥味道，适用于大部分肉类食材的处理，这一步最好别省。. f% l3 [$ O& w
. s6 u6 o, o; t4 q; s8 [◎加热时间具体请根据自家的实际情况来定，我是普通压力锅，20分钟以后基本是酥软了，可以很轻易的脱皮和肉了，如果你喜欢有嚼劲的口感，可以酌情减少时间。
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◎建议放点酱料，这样上色比较漂亮，而且成品口感更丰富，喜欢吃辣的话可以放点辣酱，不过由于酱汁较浓稠，烧之前一定要搅一下酱料才会不粘锅。" E) B) v! y/ _2 S/ Y2 q1 T1 H
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发表于 2013-5-29 21:54
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