做出惹味酸菜鱼的关键：加泡椒水

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5 O( p) |. F( ~% Zししし 【材料】去骨鱼肉，腌雪里蕻，带水四川泡椒一袋, 油，姜（姜末和姜片），大蒜，盐，生粉，料酒，葱段，花椒，花椒油，胡椒粉 : T0 o6 C! O. y& @! w# Q! s 【步骤】 1 鱼肉切薄片 , c: Z2 h: ~6 @ {( U: x+ T6 A2 鱼肉加入姜末，盐，生粉和料酒腌制三十分钟以上。 3 泡椒水留用，泡椒切小段，姜和大蒜切片。 4 锅子加少许油烧热，下姜蒜爆香后捞出。 5 花椒放入同一锅子内中火炒香。不喜欢汤里有花椒的盆友，这时可以把花椒捞出留作他用。 . h9 A$ {% }7 l9 j6 倒入腌菜，炒香。 % A T2 Q* _* y+ v2 G- M7 下泡椒翻炒。 8 加上汤或清水煮滚，一勺一勺地加入泡椒水，直到汤达到喜欢的咸度。（千万别把泡椒水一次全倒入哈，太咸了就前功尽弃啦） 6 Q7 ~) f l8 I$ C- i; I' z( O9 加些许鲜蘑菇片，煮到熟软。 / m- J1 z4 V" ?( u6 `4 F) V) c10 倒入鱼片，用筷子稍微扒拉一下，不成团就行。等汤一开就熄火（否则鱼肉容易过老哦）。出锅前加少许花椒油，胡椒粉，撒上葱花。 : @$ E: Y' ?2 K: W ししし & S i" f8 X; R" m: U