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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:45 编辑
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! C2 M3 ?" [ w ' ~0 j9 @4 X0 U/ M% ~
! q8 _ N5 w+ i9 Z2 L+ h主料:牛肉250克 河粉500克 芥蓝200克
5 s( P3 Q( u! p: ~4 e调料:食盐2克 料酒5毫升 生抽15毫升 蚝油10毫升 淀粉5克 生粉5克 白糖7克 沙茶酱15克 水15毫升
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湿炒牛河的做法
9 i: A4 J: }5 W8 l) z$ ~: a# u7 E; |5 I腌肉料：白糖5克、料酒5毫升、沙茶酱10克、生粉5克、生抽毫升3 g" ~5 V# l. I2 M) Y
炒河粉调料：生抽10毫升、蚝油10毫升、白糖2克+ f7 V- R6 ~& A5 J# V# f7 e
淀粉汁：淀粉5克、沙茶酱5克、盐2克、清水15毫升
3 Y$ t& \$ G C% a6 W P0 E1.牛肉逆着纹理切成薄片，用白糖腌制15分钟1 G z3 ~: i' ~0 |
2.沥掉多余的汁，再放入其他的腌肉料，抓匀后腌制15分钟4 H8 I8 h( D- E# X
3.芥蓝清洗干净，从中间切成两半。放入沸水中汆烫熟，沥干水分待用
# Z t$ n& e9 R, t4.混合炒米粉调料5 o- H2 i$ `" P- s( F
5.锅中倒入适量油，油热后倒入米粉，将4加入，翻炒均匀盛出2 `( }0 n) Z3 g8 _: d1 F3 E4 i- R
6.锅中再次倒油，在油未热前，倒入牛肉翻炒至表面有7成变色1 w8 Y4 n( ?4 \! A
7.再将汆烫熟的芥蓝
- L- z6 G% @$ ?# b$ j# y8.最后加入淀粉汁，翻炒均匀熟透# v! m- q7 i" n, ^
9.倒在炒好的河粉上即可完成0 x7 [+ g5 ]& U: |4 _. {! B
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发表于 2013-6-13 13:39
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