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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:45 编辑 9 k9 U3 o: b0 ~5 [' O1 j+ u; s c
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5 o0 m' B0 M" N# G, I1 I1 T& z. ]主料:冬瓜250克 猪小排350克
+ E+ s$ N% ?$ J3 ]3 @, t _- P调料:食盐1勺 鸡精少许 姜4片 水适量 葱白1根
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带皮冬瓜排骨汤的做法$ W4 {+ r- n0 |2 w9 ?6 o
1.排骨用水冲洗干净表面5 ~6 q1 V% Q; L6 }0 {2 W
2.放入锅子里，加入凉水，大火烧开: l. g% f, g# l+ k: p- ]
3.水开后保持3—5分钟，血水和杂质就都煮出来了，这个过程叫做“飞水”(经过飞水的生肉也好，生排骨也好，煲出来的汤色清澈、不浑浊)，捞出排骨# U+ U' J" c. A
4.将飞过水的排骨用温水清洗干净，盛入碗中
% J- p! U% B# r% y+ ?3 @- `& Q5.重新换一锅凉水，把排骨放进去，记得水量要一次加足，因为炖汤的中途不能再临时加水，丢几个葱白段和生姜片进去，起到去腥增香的作用& _( C1 q$ Q' ~+ v/ j$ z# s) n
6.大火煮开，转中小火20分钟- a" L V& k/ j# U
7.冬瓜连皮切成骨牌大小，倒入锅中: B7 v k9 b. C. S! f. u3 @
8.继续中小火煮10分钟，排骨和冬瓜皮都软烂后，加入1勺盐，根据口味还可以放点鸡精，关火即可
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发表于 2013-6-14 16:12
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