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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:45 编辑
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主料：墨鱼400克
$ A6 X( ~" W. q辅料：冬笋25克,青椒15克+ Z. I/ Y3 i- f$ _$ `# a
调料：盐3克,味精2克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,花生油30克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉2克
: A6 n/ u+ W2 D特色：
3 E' D: k! W/ w2 k3 u& ^9 f; ]墨鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。
& h6 X- _1 D' d1 t4 E; l做法：
+ H, o. T3 M. j* F. X0 {% ]1. 墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条；, A& p1 `6 Z! }4 j, A0 k2 G
2. 花菇去蒂，洗净，切菱形；
% b) u1 b8 Q" v. R9 v3. 青椒去蒂、籽，洗净，切菱形；/ i0 V' X# G- n$ k
4. 冬笋削皮，洗净，切片；
3 F3 g! r) q6 ]0 T5. 胡萝卜洗净，切片；
( `5 W3 b2 J0 x1 u! [7 e$ z6. 葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；
" A. c4 R; ~/ o' s& `7. 炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；
/ t7 E* f; M. W" @! _, E, B- @8. 锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。& {- l3 a! T# |! p8 T* J8 F! K
制作要诀：8 }* X. H: `/ Y: w' a7 p6 f
1. 因有过油过程，需准备花生油250克；5 M; s8 L# L7 m2 ~, ^
2. 目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。
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发表于 2013-6-14 16:15
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