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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑
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& C5 t- V: T, T1 n- v2 u" g8 U主料:虾350克 澄粉100克6 A4 f9 L$ ~+ w5 W
辅料:生粉30克 红萝卜适量 荸荠2只% X) I/ f0 a, ~1 I q) n$ _& Z
调料:食盐3克水 150克 植物油5克 姜汁适量 白糖2克 水晶虾饺皇的+ B( y! D0 b8 P) f
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做法& s5 i' a3 m$ C1 r
1.虾买回来后,放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右,至虾身稍变白变硬即可取出剥壳,这是快速取虾壳的关键前提,省不得吖,就跟砍柴前要磨刀一样哒,取一只虾,用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手,往顺着背部方向往里推; Q1 K# b9 P$ z) j" l
2.推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置,中间可以左左右右的S线条推,能保证虾身上的每个角落都不落下3 C% J; Q# t5 r1 Q$ t3 [
3.把虾尾巴摘掉
' n5 U! O0 c* P7 P* b4.回到头部的功夫,虾脖子处拌断,然后扯开头和身子,到背部的那一点点别太用力,虾肠子连着呢,为了不要在下一步翻工挑虾肠,两只手轻轻拉开虾身子和头,虾肠就跟着头被带出来了
i2 M" W2 W2 o0 G* w6 C9 E/ z5.这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来,而且非常容易快捷!这虾壳漂亮吧,灰常完美" C: Z: _- {7 D0 j# a
6.当然,虾壳有时候不一定会连着虾头,但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来,看到图中下垂的一根小线么,那就是肠子
9 z% r' S( X/ ?/ H" W7.将2/3的的虾肉剁成泥,1/3切成丁,马蹄、红萝卜切碎" M* y' K6 \' T d# S5 i9 ?$ ^
8.剁成泥的虾泥中加入马蹄、红萝卜,加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀
$ e* I; b& ~6 X: ^3 v0 g9.然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩
4 x- ~! l$ B+ T10.重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀,送入冰箱冷冻15分钟
I% t. Y( p% p" P1 ^% x11.冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉
& ]; g5 V1 R/ g# i9 i& f12.搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用8 ^6 i: H w$ h! C" l5 \; |/ x
13.100克澄粉、10克生粉、1克盐混合拌匀,另外将20克生粉暂放一边备用
8 j1 m( U. \9 G) _4 h14.向混合的粉中冲入沸水,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟
/ s2 G9 p7 D: Q0 ~+ [/ B$ }15.将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的20克生粉,此时面比较粘手: _7 f# c( U% K! t
16.加入5克左右的油再揉,逐渐变成质地均匀的面团
{. `: M* B6 {$ M% f& k17.置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子- Q; _( l& j: G
18.搓圆、擀成圆皮儿(建议即取即包,将剩余面团以湿布盖住,或者用模具印出圆形)
( ^( o' ~. Y: F. s, B3 J6 c* {19.虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明$ D" M' X0 O' }' T5 ~) @' |
20.放入适量馅料,不要太多,以免在包制的时候撑破皮,或者蒸的时候爆裂,这个时候还是可以看见皮是非常薄的, @0 M$ u% O) i, }
21.一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶
5 x0 l# ?5 z4 h: \$ f: [. C22.如此类推全部捏完,最后捏好后还有捏实一点,怕在蒸的时候裂开2 D/ C! |# U7 y# A1 S6 t ?
23.包好的虾饺不大,一口可以吃完哒7 w0 c$ Z$ Q7 N9 ]
24.一直包到最后,馅料用完了,皮还剩50克
; Q; U$ Q2 Z2 w0 X& d" r25.全部包好了,看看虾饺很美貌有木有
' \9 S$ j5 p- h% d5 D26.锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上,加盖儿蒸制4-5分钟即可,火力不要开到最大,中偏大一点就好,太猛的火力虾饺皮容易裂开
l% t: h' |6 |" ?1 f27.完美的水晶虾饺皇准备出锅喽* b% X* S) w0 n9 f8 w
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