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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑 + [% b( U+ i' L( {) Z4 p4 M
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! Y# a% I4 |& W8 w) v9 ?4 C5 Z! q主料:青鱼 肥猪肉膘 鸡蛋 8 B7 {: w3 V D' g. v: G# m3 O
辅料:葱 姜 盐 味精 料酒 绿豆淀粉
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湖北鱼糕的做法步骤0 w) j1 X3 F5 _
1. 将青鱼宰杀洗净，取净鱼肉，用刀排剁成蓉，猪肥膘肉切丁。. i9 M% S& R1 `' h+ K# C& q, w6 N7 b
2. 将鱼蓉放入盆内，蛋清用筷子打散，加入到鱼蓉中搅拌均匀，加入姜水，顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼蓉粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼蓉糊8 z$ B! l9 e" p4 w; Y- \
3. 将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼蓉糊，用刀抹平(厚约3厘米)，盖上笼盖，旺火蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸5分钟取出。7 t2 y7 t, K4 s# _
4. 将鱼糕晾凉后翻倒在案板上，顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可! l {. {* {5 v2 u3 W1 f. I
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发表于 2013-6-18 14:30
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