生爆肚尖

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9 Z, ^$ K* Z9 L. @* |( T& v0 |￠￠￠ ∣∣∣ 主料：猪肚1个 " e. _' K, ]" E- [* x辅料：胡萝卜半根 柿子椒1个 鸡蛋白(鸡蛋清)半个 调料：食盐3克 姜5克 生抽5克 胡椒粉少许 白糖2克 红薯淀粉5克 ( B8 t: J7 m( } k y: Q( p 生爆肚尖的做法 . v+ Q( [+ h. o; ^; E8 c1.猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分，如图：约为整只猪肚的四分之一 2 k5 x: o; ^% Z' G9 Q5 r ~/ g2.肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟 ( Z7 l0 K+ C1 |( @; y3.胡萝卜切丝、青椒切条，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用 . D) p4 j2 i1 I% d4.炒之前将腌制猪肚的汁沥掉，起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用 ( z2 ], K& h( Q5 y0 X5.重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒，出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可 ∣∣∣ ( X: ]( S4 Z) {/ N3 k3 N￠￠￠