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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:43 编辑
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! Q+ R' d: s7 f$ E- I8 \主料：小麦面粉100克$ `' X; g( M2 r8 m+ w: G4 k c
辅料：玉米淀粉100克 黄瓜1根 胡萝卜1根+ N: u% a0 F; E4 j. x, r m8 ~ a" y
调料：食盐1小勺 醋1勺 香油数滴 蒜泥1勺 辣椒油1勺 花椒油1小勺 芝麻酱1勺+ x, b; O$ T' B, a& e, W
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面皮的做法* ~+ D+ Z2 c" p6 ~7 ~8 ^
1.将面粉和淀粉放入小盆中
- P$ g w/ j; Z0 k2.将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)
" q+ ]6 P1 z |: l( V3 E3.取两个盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊
- S: t1 L4 V/ E& W4.提前将锅里放水烧开，放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟，当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制，即省时间又省气)% b+ l' k2 M' _( F+ C9 k7 t$ k: l' l! C
5.从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭
4 ?) y7 k# \" H+ k- k5 i7 D6.将取出的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张皮，摞起来之间才不会粘连
( S8 Q& P( R' d' S. E f7.面皮全部做好后切成宽条 U3 p, e" l& N4 @7 X2 s/ S& t
8.将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了% n% h) s8 ^. Z, r) d; b9 J
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发表于 2013-7-6 00:26
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