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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:43 编辑 * r6 N" ^3 Z0 @
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5 f; R. ]7 w0 l3 C主料：鱼头1个
1 C N- S4 s9 j2 S* O调料：食盐2克 姜1块 蒜2瓣 生抽15毫升 剁椒35克 小葱1根 白酒5毫升 白砂糖2克 植物油25毫升
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剁椒蒸鱼头的做法：
5 N- ^& d v t1.鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连
/ q9 R+ M4 G: ]! ? O1 n! F2.用5毫升的白酒底面抹遍鱼头
6 l5 A$ {& n3 F6 P' ?3.撒上2克盐均匀抹在鱼头上
3 M ?5 n2 U3 q$ X9 X; [! D4.把鱼头合起来，腌30分钟; E, [) A" g7 A" M! E4 c* |
5.姜、蒜切末，葱切成葱花备用3 f* M- ^$ c3 h( W r Y
6.腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片，锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟* Y1 t# `5 s0 y6 I7 \" s
7.取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁
2 @( b( r4 d4 n9 V) C; F8.在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，锅中倒入15毫升植物油，爆香蒜末、姜末，放入剁椒一起炒出香味1 L9 [2 l! ?+ Y2 |: T/ b& z
9.把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面% ^% L& c# r7 X J& I
10.重新开大火蒸7—8分钟关火，关火后虚蒸3分钟) a4 K- }. X6 E3 k% o# {
11.用小锅把10毫升植物油、15毫升生抽、2克白糖煮滚，马上淋在鱼头上面1 l `# i/ @8 l( ?+ T% f
12.撒上葱花即可出锅，趁热享用* S; `6 c3 F& s
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发表于 2013-7-9 15:00
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