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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:41 编辑
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- e. t1 o5 `. s8 ?1 i% \% Q* ]1 M( h: u
* p- c% M t( K1 s用料: 北豆腐 ( ]- F) J5 k: ^' Z
淀粉 葱、姜、蒜 / G9 {/ @9 F8 I# P& _$ I8 S
花椒、胡椒 盐 生抽、老抽 红油豆瓣酱
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做 法:
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: b, d$ d7 f* @" a* x1. 北豆腐切成5mm厚的片儿。泡在清水里待用。 ' {) ~9 u" ~' U9 i4 g: P$ u* Q# J
2. 姜蒜切丝，葱分葱头和葱尾切碎分别待用 % D5 w3 M0 O6 \) M- s
3. 淀粉用适量清水发好待用。
6 r l) F1 u& J3 R4. 锅中坐油，下锅将豆腐煎至两面金黄就可以沥干油盛盘待用。
7 x( O5 [9 m ?% u: A: I5. 锅中留少许煎豆腐的剩下的油。放入姜蒜丝，红油豆瓣，葱头碎，花椒、胡椒，下锅微微煸炒出香味。 放入适量生抽，盐和少许的老抽、白糖调味调色。
2 X! f# k2 s+ _5 r) E6. 放入适量水，再放入煎好的豆腐，盖上锅盖，小火慢慢烩，让豆腐入味。（这步是重点，一定要小火慢 慢烩，熊掌豆腐好吃还是不好吃，基本上取决于这一步）
/ g' u( G* m5 C) K q# i: r& `7. 当锅中水分差不多快收干时，倒入发好的水淀粉翻炒均匀，起锅盛盘，撒入葱尾花即可
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小贴士1 C) n4 D0 f8 M
6 c1 B5 D' g/ W J1 y( M3 _" l1、一定要用北豆腐，南豆腐太嫩根本煎不了。
6 ?) w# D9 V3 s; _5 x N. _2、老抽和白糖一定要少量。老抽是调色的，若太多就黑乎了，白糖是调味的，少量白糖能让菜更鲜美，如 果太多了就甜乎乎的不好吃了。
) f( L- Y% ]; M. b2、烩豆腐的时候，锅中的水刚刚没过豆腐即可 # I9 J5 \3 g" ^: u, N& H5 @% s
3、再次强调，一定要小火慢慢的烩。盖上锅盖。尽可能的让豆腐入味。1 X1 r, j( t* w- a
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发表于 2013-7-26 22:56
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