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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:40 编辑 . m4 |+ H4 W; D! X- v3 j2 f
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) u: }* \2 Q" C5 X" c- X从酒店偷师回来的一碟好菜：【秘制鸡胗】
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材料：鸡胗& m i/ M6 L) H% ^6 \% {* T0 u
腌料：盐，料酒，酱油，大颗孜然粒，胡椒粉
8 @/ P2 c$ n& ?其它：姜，蒜，小米椒，孜然粉，熟白芝麻，麻油
, {4 B3 r1 U0 k& K" K步骤：
" l2 K+ V9 U1 b( D5 R4 X1 T9 l0 n1.鸡胗择净表面残留，彻底洗净后切片。
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2.切好的鸡胗片，加盐，料酒，酱油，大颗孜然粒，胡椒粉腌制30分钟左右。
3 X {2 L$ F; @; b; \ t 姜，蒜，小米椒切末备用。$ k1 I/ Z y5 T; V* j
3.锅中放油，油的量可以比平时稍多些，下腌好的鸡胗翻炒至变色，断生起锅。
$ c/ {0 Z3 V2 z, K8 u4.用锅内余油，放姜蒜，红椒丁煸香。) |3 V2 x- u3 w& l# `
5.倒入步骤2处理好的鸡胗，撒孜然粉，熟白芝麻翻匀后煸炒至锅内略有偏干，淋少许麻油即可。
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PS：* ]9 x; r L& o- O/ q4 |
1.鸡胗清理的时候一定要把表面的黄色部份全部弄干净。
! L" c- w P5 B! R+ G2.鸡胗炒得略有些偏干会更香，步骤4的时候稍微多煸一会。 X1 P5 E& v3 Z. x; O
3.偏好浓厚的孜然味，所以大颗粒孜然料不可少。。。: j0 X. b x$ _
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发表于 2013-8-7 21:36
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