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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:46 编辑 / J4 ~5 V3 ~/ X3 \0 ]$ a
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原料：面条 五花肉一小块 毛豆 豆腐干 萝卜丁$ O9 I/ m7 S# ?* f9 ]
调料：六月鲜豆瓣酱 欣和有所思海带就拌酱 老抽 生粉 料酒 盐 食用油
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做法：0 i" G5 Q* a: y5 O) y# h
1.豆腐干和五花肉切丁；/ A a9 S! @& s. r a
2.在肉丁里加点料酒和一点生粉搅拌一下；
: L1 J- M# | c, v: E3.热锅冷油放入肉丁中火煸炒出油；9 X8 D8 b* }) S9 ?6 }4 z% r
4.加入剥好的毛豆中火翻炒两分钟；
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5.加入萝卜丁翻炒片刻；
2 X/ }7 O; ~8 k3 c6.加入豆腐干丁翻炒几下；
7 s! x' E# s/ Y! G6 Y9 b7.放入两勺豆瓣酱和一勺拌面酱；+ q6 @3 `' H! `! C* e, K
8.加半碗左右的水，加点老抽再调色；
! b. t# d8 `/ }( v1 f( a) W9.大火到汤汁浓稠即可关火；
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10.锅中把水烧开后放入碱水面条；
5 _9 h4 r" e/ y9 ~11.加一点盐，煮开后再煮一分钟左右关火；
% S1 C& I/ y9 ~0 v/ W! q4 e. H- t; L12.用水把面条冲凉；
# @ `7 F% |! k13.用事先准备好的冰水再次让面条降温；
! E* I. A1 N1 e# W- Z/ `14.倒入食用油搅拌面条；# S9 f- c0 G' u) x# b) d
15.面条和酱丁都入冰箱冷藏，吃的时候面条里放入酱丁搅拌即可。' f6 |: e0 D6 V0 V$ J# C8 q& p
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# N- k/ o4 K. Q* v. P/ kTips from Tony:0 U W9 w4 R3 K6 F
1.煮面条时可以加点盐可以防止面条煮烂，但我们做的是凉面，所以煮面条的时间切不可太长，否则面条就烂糊不好吃了,最好用冰水给面条降温，因为不给面条马上降温，面条还会继续变烂，影响口感；
2 A. a ? y, P, P0 O2.豆瓣酱和拌面酱的量以你用到的食材量成比，先各放一勺后可以尝一下，因为豆瓣酱和拌面酱本身含盐量就高；9 r. o+ Y: X0 l
3.毛豆要适当多炒一会否则太生不好吃，如果喜欢吃很熟的可以事先在电饭煲里煮饭的时候蒸好，但萝卜干炒的时间不要长；
+ J" v" ~/ \. Q9 c4 ^4.用适量的五花肉可以煸炒出油脂滋润毛豆，豆腐干和萝卜干，让整个酱丁吃起来更润滑，更有味道；6 a" u( N, f* ~ d. l
5.如果酱丁加了豆瓣酱和拌面酱咸度够了但颜色还很淡，再加一点老抽上色。+ ~3 ^9 Y: B- G" r i( p% c( F
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发表于 2013-8-11 23:55
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