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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:45 编辑 8 z5 W" B" R' g
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主料:小麦面粉100克
* o' l& Z4 @" X辅料:玉米淀粉100克 黄瓜1根 胡萝卜1根
9 Z! |) L) H1 m, `+ R- c4 s调料:食盐1小勺 醋1勺 香油数滴 蒜泥1勺 辣椒油1勺 花椒油1小勺 芝麻酱1勺% w5 w7 H5 @) Y7 J* t4 Y/ Q1 J
) [! q8 v" c t. w3 a* w4 K) g0 |4 a$ H面皮的做法
5 `6 V% |! m- m/ f6 K! X, O4 ?- m1.将面粉和淀粉放入小盆中( \5 u {5 R$ Z8 ~8 R9 O8 q7 I# C; S
2.将清水倒入搅开成稀面糊状,用勺子边压边搅,搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅,当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)* T' W% K2 j4 F6 o" w. ~; C
3.取两个盘子,将盘子里抹上薄薄的一层油,盛2勺面糊倒入盘子中,转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊
5 {' ?2 n1 O9 c T1 d4.提前将锅里放水烧开,放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟,当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出,然后放入另一个盘子的面糊,盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制,即省时间又省气)
* u( p" Y6 l& J; ^4 [) I) b3 C5.从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭& i" [/ p& r3 f/ r4 E
6.将取出的面皮放到菜板上或者盘子里,上面用刷子刷上一层油再放下一张皮,摞起来之间才不会粘连
3 U& b6 m, N+ j4 l7.面皮全部做好后切成宽条% s7 R. m- N" R* _) C
8.将切好的面皮放入盆中,再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了8 T& T: b: A2 L
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